满煎糕

作者： 豆帝煮Man

前几天逛街看到初中求学时经常去买的早点摊围着好多人生意不减当年，算一算这一家“老店铺”开了近30年了。年龄也算是中年了，决定去品尝一下感受一下怀旧的滋味。那个时候最喜欢的早餐是花生仁汤打一个鸡蛋搅散，然后搭配一块“满煎糕”一吃就是三年。 或许有人常吃一种食物会腻但我觉得当你习惯了习惯，有一天不吃你反而就不习惯了。花生仁汤香滑非常有口感，而满煎糕都是现煎现售非常受欢迎。微焦黄的表皮看起来很有食欲感，软糯微甜带着淡淡的红糖香与甜在花生碎的点缀之下特别好吃。自出社会也曾在他处品尝过，但自始至终没有这一家的好吃因为他处为了节省材料不是减少红糖就是没有花生碎吃起来完全不对味。 开玩笑的和老板说工作后来一次不容易，不如告诉我怎么做我在家也试试看。想吃的时自己动手解解馋，老板一看是熟人也不吝啬直接开挂解说了一通。回来一试口感很接近所售，味道更为浓郁个人非常喜欢。作为老传统的古早味小吃之一，它承载了几代人的回忆。今天把这一小吃分享给大家，一起重捨旧时片段。

用料

• 中筋面粉 250克
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 50克
• 酵母粉 3.5克
• 小苏打 3克
• 盐 1克
• 水 350克
• 花生碎 1把
• 红糖粉 40克

满煎糕的做法步骤

步骤 1

把盐、细砂糖及小苏打放入盆中，接着加入清水搅拌至糖和盐完全溶解。这个时候再打入鸡蛋也搅打至溶和在水中，此时在倒入耐糖的酵母粉搅拌搅拌。这里有两个注意，一是市面买的满煎糕是没有加鸡蛋的如果不喜欢可以替换加入少许水。二是酵母粉，必须有耐糖性避免发不起来。

步骤 2

接着过筛入中筋面粉搅拌均匀，过筛是为了防止面粉结块也能更好更快地搅匀。搅拌的时候用“之”字形的手法可以避免面粉起筋，搅拌至面糊呈现顺滑无干粉无疙瘩的状态即可盖上保鲜膜进入发酵的阶段。

步骤 3

利用发酵的时间取一把花生，干锅放入锅中用中小火焙一会。焙至花生外皮有一些焦点能轻松搓下皮衣即可，把花生的皮衣全部搓掉然后捣成粗细不一的花生碎备用。

步骤 4

当面糊发酵至差不多两倍大小能看到类似“泡沫”状的大气泡即发酵完成，这个时候用筷子或打蛋器搅拌搅拌让大气泡完全破掉。

步骤 5

平底不粘锅刷上一层薄薄的油，倒入三分之一的面糊旋转摊开成为一个圆。这个时候盖上锅盖用中小火慢慢煎制，当面糊呈现凝固并且出现很多蜂窝状时就可以撒上花生碎和红糖粉了了。

步骤 6

稍微再煎制一会之后翻炒一边进行折叠，双面稍微再烙一下即可出锅。本配方大致能煎制八寸大小满煎糕三块，具体自己控制一下不要太厚实。

步骤 7

传统的早餐搭配满煎糕就做好了，试试吧相信你也会喜欢。

步骤 8

期待您的作业

满煎糕的小贴士

1、加入鸡蛋的满煎糕口感会更好一些 2、酵母粉记住必须选择耐糖型酵母 3、煎制时全程使用中小火慢慢煎烙

菜谱创建时间：2022-05-11 16:10:36