客家梅干菜煎饼

作者： 豆帝煮Man

在很久很久以前我和公司的同事去团建，一天安排的是爬山然后中午在山腰的农家休息吃午饭。农家乐大家都很熟悉，自己一个农庄种点蔬菜养点鸡鸭除了自给自足再开个小饭店招待过往游客。除了能赚点钱，厨余还能养养猪。过年时再把猪处理了做成腊肉，再招待人再赚钱如此反复日子充实充足让我有点羡慕。 团建人数也就两桌，对于农家乐老板来说构不成压力。除了预备好的凉菜厨房里的大灶正忙碌着，菜肴管够但没得挑。农家有机自种无农药，菜虽然难看点但健康实在。 转悠一圈之后，看见老板在制作梅干菜煎饼手法娴熟一下就一个。老板娘在一边负责煎制味道很香，柴火味中带有浓郁的梅干菜味让人食欲大开。忍不住问要了一个吃，就被惊艳到。口感酥香脆一阵浓郁的梅干菜香直冲味蕾，我一下就喜欢上了它的味道和口感。就站一边仔细偷师，然后今天我分享给大家。不谢！

用料

• #饼皮
• 中筋面粉 250克
• 细砂糖 15克
• 盐 1克
• 酵母粉 2.5克
• 猪油 1匙
• 水 140克
• #馅料
• 泡发梅干菜 150克
• 去皮五花肉 150克
• 青葱 1根
• 盐 2克
• 白胡椒粉 2转
• 蚝油 1匙
• 味精 半小匙
• 鸡精 半小匙

客家梅干菜煎饼的做法步骤

步骤 1

首先我们先制作饼皮的部分，把细砂糖、盐及酵母粉放入盆中然后加入水搅拌至糖和酵母粉融化。这里有两个注意，一是使用的酵母粉要有耐糖性避免发酵不起来。二是冬天时或者温度比较低时可以使用温水，鉴于已经是夏天大家可以使用普通的清水即可。之所以把糖、盐和酵母预先搅溶，主要是便于和面。 把所需要的面粉倒入盆中，用筷子搅和搅和成絮这个时候再勺入一小匙的猪油一起和面。如果你喜欢不喜欢猪油可以使用其他油脂代替，加入少许油能让面团更有韧性。把面团揉成光滑的面团盖上保鲜膜进行发酵，发酵至1.5倍大小即可制作使用。

步骤 2

在面团发酵的期间，我们来炒制馅料。梅干菜提前一夜泡发清洗数次避免有细细的沙尘，尤其是叶子卷曲的部分一定要舒展开冲洗一下。把梅干菜拧干后切成细碎，这样除了方便包制也容易让梅干菜铺开让味道更均匀一些。

步骤 3

接下来把五花肉的皮去除，因为口感会比较硬。五花肉切成细碎小丁后使用，这样才能保证口感。干锅放入五花肉碎丁，用中小火慢慢煸出油脂把肉丁煸成金黄色即可。

步骤 4

这个时候放入葱碎进行爆香，翻炒几下之后倒入梅干菜。梅干菜很吸油一下就能把看似很多的猪油吸收进去，翻炒至能闻到梅干菜的香味然后再加入调味料翻炒几下盛出放凉备用。

步骤 5

待面团发酵完成，梅干菜馅料放凉就可以开始包制了。把不用刻意排气把面团搓成长条切分成八份，揉圆后擀开然后包入一大匙馅料。按压至扁然后用擀面杖擀开，不用担心破损什么只需擀开擀圆擀薄压实。我们加入的猪肉渣如同粗砂一般会突破面皮，属于正常的情况。

步骤 6

平底锅表面刷上一层薄薄的油，待锅中油温升高一些放入饼皮。烙至表面蓬发有金黄全面的焦点就可以进行翻面煎制了，双面金黄微焦就能出锅了。

步骤 7

吃的时候直接一片折叠起来，口齿留香相当好吃。可带劲了！

步骤 8

味道一流

客家梅干菜煎饼的小贴士

1、发酵面团的口感会更好吃 2、油渣在炒时火候要注意控制，别烧焦了。 3、包擀时不用在意破损

菜谱创建时间：2022-05-11 13:04:53