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【炒藕带】武汉土著的保姆级教程
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【炒藕带】武汉土著的保姆级教程的做法步骤
挑选藕带：对于藕带是粗的好，还是细的好，这是每年买藕带的时候都会碰到很多人问的问题，曾经我也疑惑了很久。之前我一直喜欢买细藕带，觉得小的更新鲜，更大几率买到嫩的。后来在一家高档餐厅吃过一次粗得快赶上雷笋的藕带，居然十分鲜嫩可口，那之后我就喜欢买粗的藕带，但是像那样十分粗又新鲜的藕带非常难买到，很可能直接被高档餐厅打包了。这是去年拍的图，这个藕带稍微细了一点。
这是今天刚买到的藕带，这个粗的程度就算比较好了。因为很新鲜，想赶快处理了，忘了拍照，只剩下两根了。其实这样也看不出来粗细，大概和食指差不多吧。其实不管粗的还是细的，只要嫩就好。 藕带还有皮黑的和白的区别，也是困扰了很多人。黑的肯定大家不喜欢，可是白的又有很多人说是泡了药水的，这个我也拿不准。但是太黑的我是肯定不会买的，肯定不新鲜，而且大部分黑的里面很脏，很难清洗。对于白的是不是泡了药水，还是因为种藕带的水塘干净？我就不太清楚了，只能说买的时候闻一下有没有藕带的清香了。 藕带还有单头的和头分叉了的，这个就比较容易了，单头的大概率嫩，而且好清洗。但是也不是绝对，有的单头的也老，分叉的也嫩。 至于怎么挑嫩藕带，看和闻都不是最保险的，最好还是掐一下，这是金标准。不过这也是在菜场上不了台面的方法。
洗藕带：洗藕带对于表面的清洗还比较简单，推荐这种外面有钢丝的洗碗海绵（后面有图），绝对是清洗藕带的神器。最难搞的是藕带里面的清洗。其实也不用太焦虑，如果买的白藕带，里面一般都很干净，用水冲一下就行了。这是今年和去年洗的两次藕带的前后对比。21年买的藕带就属于比较白的，今年买的这个藕带颜色就比较正常了。 先把藕带从尖头末端掐掉，掐断后里面的脏水就会流出来。 单头的就把外面洗一下，就可以了，分叉头的一定要把破皮的里面打开洗，里面一定有泥沙（右图）
然后把去头的杆对着水龙头最大水量冲里面，基本上就很干净了。 如果买了藕带不马上吃，可以处理好了以后泡在水里。
左图，洗外面的海绵。 右图，小刷子，如果像我一样有强迫症的，非得把里面也洗得干干净净的，推荐一下这种洗花洒的小刷子，或者牙间隙刷，切好藕带以后看哪个脏就刷一下。
切藕带：左图斜切，基本上可以全方位地看到孔的干净程度。右上图，偶尔孔里有一点脏。右下图，对于粗一点的藕带最好把端头切两半，更容易熟，细藕带就不用了。
炒藕带：这是最容易的一步了，基本上怎么炒都好吃。但是需要注意的是，武汉本地人炒藕带一定是要放姜的，就连炒藕也一样，姜和藕/藕带是标配，可以激发出藕/藕带的香味，也压一压土腥味。蒜最好不要，会夺了藕带的清香，当然喜欢的也可以加，不会因为加了就难吃，因为藕带怎么炒都好吃。我喜欢加点青椒，想要颜色丰富的可以加点红椒。最后不要忘了放点葱，葱香混合藕带的香味，那就是最美味了。还有白醋，一定不要香醋和陈醋，一是颜色深，二是味道太重。白醋，最好是米醋，最能称出藕带的清香，又不污染藕带的颜色。 步骤：热油，下姜片/丝（一点糖蒜和泡嫩姜），下藕带和青椒，断生，锅边白醋（多少可以根据个人口味酌情添加），加盐，掉一点糖（加不加糖请随意），葱，起锅。 辣椒，有了孩子以后，辣椒就淡出我家餐桌了，已经好多年没有吃过辣的炒藕带了，只记得儿时记忆里是很好吃的。泡椒的酸味和藕带更合。
吃藕带：这是去年炒的，忘了加葱，也好吃。 吃藕带为什么还要写？！不是骗字数！是吃不对就真的吃不出藕带最好的味道！藕带是少有的不用乘热吃的菜，放凉一点更好吃，这也是很多人觉得藕带不好吃的原因，因为一炒出来马上就吃了，一是味都没进到藕带里，二是热的没那么脆。如果懂行的餐厅，一般最先上藕带，是给你先放着凉一点吃的，这也是为什么很多人觉得凉拌藕带比炒藕带好吃的原因，因为藕带不要乘热吃。
【炒藕带】武汉土著的保姆级教程的小贴士
好了，吃都吃了，写完了。 倾囊相授，如果还想起来什么再说吧。 不要嫌我写的多，因为很多东西都是在细节上。 当然，我是新一代武汉人，所以琢磨得多点，我写的这些给老一代武汉人看的话，他们会嫌我事多，按他们的方法，藕带好弄的很，买回来掐短了洗，爆姜丝和辣椒，下藕带，调味，起锅加葱。 我写这么多干啥，从小这么吃大的也挺好。 希望其他地方的朋友们也能分享一下家乡菜地道的吃法，我很好吃，很多菜需要用本地方法做才能发挥出最好的味道。 还有武汉的菜苔，也是很多外地人吃了却不懂为何好吃，那也是有很多细节的，如果哪天有空了再写吧，我这事无巨细的啰嗦程度，也不知道哪天有时间拍照码字。 去年还没有这么多藕带的教程，今年一搜藕带居然一大堆。可惜了要被埋没了。
