肉松面包

作者： 文姑娘的小食光

本配方可以做13个面包，50L烤箱2炉，可以根据自己家烤箱大小调整

用料

• 高筋面粉（山茶花） 420克
• 鸡蛋 50克
• 盐 4克
• 糖 50克
• 酵母 4克
• 水 140-160克
• 淡奶油 120克
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量

肉松面包的做法步骤

步骤 1

所有食材放入小美主锅内 提示： 1，夏季温度高，面团和主锅壁摩擦会快速升高面温，导致成品口感粗糙，所以面团中的液体提前冷冻出冰碴，降低面团温度 2，因为受面粉品牌、季节性影响导致面粉吸水性不同，所以揉面用水预留出20克，不要一次加入，状态看下图

步骤 2

以15秒速度3-6混合，混合好的状态如图，无干粉，用手捏面团能感觉到明显的湿润，再以6分钟揉面，因为是加了淡奶油的，所以不需要额外加黄油了。

步骤 3

加了冰水揉面的面团，再加上在主锅外加了冰袋控温，很好的把面温控制在了26°以内

步骤 4

面团可以拉出薄膜，达到扩展阶段

步骤 5

把面团整理好，放入密封盒中进行发酵，发酵至2倍大，手指蘸面粉在面团中戳个洞，洞口不塌陷不回缩就好了

步骤 6

轻拍排气后均分成13个面剂，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 7

松弛好的面团收口朝下，轻轻拍扁。 然后擀成牛舌状，翻面，再擀成图2状 顶端略微厚一些，压薄底边，从上到下卷起捏紧收口。 再搓成纺锤形

步骤 8

依次做好，放入烤盘，中间要留有足够大的空间

步骤 9

发酵至2倍大，放入提前预热好的烤箱

步骤 10

170°上下火15分钟

步骤 11

面包冷却后用锯齿刀从中间切开，底部保持连接，抹上沙拉酱，再在表面抹上沙拉酱，蘸上肉松就做好了。

步骤 12

非常非常好吃，一定要试下

菜谱创建时间：2022-05-10 09:49:47