浓郁的三重巧克力中种吐司

作者： 虫虫和美食

这个吐司近半个月内最少做了5个，不是因为失败率太高，而是因为太好吃了。虽然这个吐司卖相有点不够好（我不是很会拍照，不是很会面包整形，含水量比较高吐司过于柔软导致有点塌腰，原因很多），但是三重浓郁的巧克力和柔软的面包体的组合，是可以一天消灭一个的节奏，是被邻居孩子说在外面面包店都买不到的好味道，面包星人必备的吐司哦！！！

用料

• #中种
• 牛奶 95克
• 高筋面粉 150克
• 细砂糖 5克
• 干酵母 2克
• #主面团
• 淡奶油 60克
• 鸡蛋 1个
• 可可粉 10克
• 高筋面粉 100克
• 细砂糖 40克
• 盐 3克
• 无盐黄油 20克
• #其他
• 耐高温巧克力豆 50克
• 黑巧克力 35克
• 淡奶油 35克

浓郁的三重巧克力中种吐司的做法步骤

步骤 1

制作中种：牛奶95g、高筋面粉150g、糖5g、酵母2g放入面包机和面20分钟，面团基本成团，室温自然发酵1小时后放入冰箱冷藏12小时。翻开底部，可以看见冷藏发酵后的面团中间呈蜂窝组织

步骤 2

将发酵好的中种面团用剪刀剪成小块放入面包机，加淡奶油60g、鸡蛋1个、100g高筋面粉、10g可可粉、40g糖，用面包机和面20分钟

步骤 3

再加入20g无盐黄油、3g盐和面10-20分钟至手套膜状态。根据面团的吸水性，可以适当加一些牛奶或者面粉

步骤 4

和面时间关键看状态，有手套膜最好，如果没有，有大片的薄膜也行

步骤 5

中种面团出缸的时候特别的软，有点趴，不像其他面团那样是成型的

步骤 6

混合好的面团加耐高温巧克力50g和匀

步骤 7

自然发酵至2倍大

步骤 8

发酵好的面团排气，用擀面杖擀平

步骤 9

涂上巧克力甘纳许（35g淡奶油和35g巧克力加热软化混合，入冰箱冷藏）

步骤 10

卷起

步骤 11

松弛15分钟

步骤 12

再次擀平

步骤 13

用刀将面团切成顶部相连的3-4条，注意尽量尺寸均匀，将辫子适当分开。

步骤 14

为了方便描述，将四条辫子按从左到右的顺序，编号为1-4。先将3（右边第二条）往左边放，压到2（左边第二条）的上面

步骤 15

然后将1（最左边那条）压在3的上面

步骤 16

再将4（最右边那个）穿到2的底部，然后压到1的上面

步骤 17

以此类推，注意编的过程注意收紧不要接口处太松

步骤 18

如果编好的辫子长度合适就直接放吐司盒发酵。如果稍微长一点，直接放入吐司盒没关系，但是如果尺寸超过50%以上，可以稍微叠一下，头尾往下收，将辫子对折后再放入吐司盒就行了，实在太长的，三叠（就是上下各往下叠到1/3长度这样，总共变成三层）也没关系。

步骤 19

这次不加盖烤，所以放入吐司盒后自然发酵到9分满

步骤 20

发酵好的吐司入预热的烤箱最底层，上火155度，165度下火烤40分钟，烤好后直接倒到晾网上放凉

步骤 21

中种吐司的面团超级柔软，口感也特别好，但因此也会导致容易出现侧面回缩收腰的情况，如果只在乎味道不在意外形的不要紧，否则建议比日常的吐司做法加5分钟的烤制时间。

步骤 22

太柔软，估计是这个吐司最大的缺点

步骤 23

这是另外一次的成品。因为加了耐高温巧克力豆，吐司的口感就变得更浓郁

步骤 24

中间那层巧克力甘纳许，虽然过程有点狼狈，但硬是让这个本来就很柔软和浓郁的吐司变得口感更加丰富。可可面包体+甘纳许夹层+巧克力豆的三重巧克力组合，真是绝了。

浓郁的三重巧克力中种吐司的小贴士

1、很多大神做面包动不动就是手套膜。我想说的是，手套膜是好面包的标准之一，但不是唯一标准和绝对标准。有手套膜很好，但是没有也不代表面包就是不好吃的，不要因为没有手套膜就觉得面包会失败要放弃。 2、刚开始学做蛋糕、面包时一直很忐忑的将所有食材都按照做法，1克都不差。做多几次发现，其实烘焙和中餐一样，也可以适量和少许的。就是不一定完全按照比例分毫不差，在合理范围内（误差不超过5%或10%）问题也不大的。说这个是想表达，我属于随性派，如果食材略微不足，或者称的时候老是量不准，差一点点（酵母除外，因为份量实在是太少了，1克和2克还是区别很大的）其实不会导致失败，不用太纠结。 3、按我家面包机的脾气，和面的第一个程序20分钟是成团了但是稍微硬一点的，第二个程序再来20分钟，这时候面团基本上已经OK了（正常气温15-25度之间），大部分情况下手套膜是没有的，软但是会破，一般再加半个到一个程序，简单来说就是总共和面60分钟，基本上可以拉出薄的手套膜。但具体和气温、湿度、面粉吸水性有关，关键看状态（有过30分钟出膜，也有过65分钟出膜的），哪怕没有手套膜，有大片薄膜，而且用手指戳洞之后是光滑状态就可以了。 4、面包怕热不怕冷，天气太热就很容易发酵过头，所以气温高于25度时，面包缸可以先放冰箱冷藏1小时，牛奶、鸡蛋都是冷藏过的会比较好。室温比较高的时候（我自己是按20度以上）黄油不提前软化也没有问题，切小块直接丢面包机就好。而且面包机的盖子最好打开，充分散热。 5、食材放面包机一般是先液体再糖类粉类最后放酵母，黄油和盐是在面团初步和匀后再放，不要让盐和酵母直接接触，会影响发酵； 6、面粉吸水性不同，空气湿度也不一样，和面过程中摸一下面团（不要等和面程序全部结束后再去观察），如果觉得面团太干，可以适当加一些液体（一般10-15克），后加水也是一样原理，不要一次性倒，倒一点充分吸收后觉得还不够软就再继续加，直到面团柔软为止。 7、面包出炉要马上脱盒放凉，到手心温度就可以套保鲜袋存放。室温20度左右放4、5天是没有问题的，不要暴露在空气中放置太久，会导致表面变硬，影响口感。 8、关于发酵一般都建议一发（和面后揉圆发酵到2倍大）温度在28度左右，二发（整形结束入吐司盒发酵）一般在40度以下。如果天气好（28度左右）我会盖上保鲜膜全程室温发酵，如果气温太低（20度以下）我都会放烤箱用发酵功能。在烤箱里发酵不盖保鲜膜，为避免面团表面太干，记得在烤箱里放小一碗水增加水汽和湿度。20-28度之间就看心情了，赶时间就入烤箱，否则就等等...... 9、一般加盖的吐司可以放至烤箱中下层，不加盖的吐司就要放烤箱最底部，留够足够的膨胀空间

菜谱创建时间：2022-05-10 06:53:09