秘制麻辣鸭货

作者： 兎一一1022

在网上发现个卤料包，按商家教的步骤做，做出的鸭货朋友说比外面卖的还好吃，做了很多次了，操作简单，按步骤一步步做不会出错，京东买的生鲜鸭货价格也便宜，自己做干净放心，在家实现鸭货自由！

用料

• 鸭脖或其他鸭货 3斤
• 糖 80克
• 辣椒 30克
• 麻椒粒 20克
• 食用油 150克
• 生抽 80克
• 老抽 30克
• 食用盐 14克
• 鸡汤味的汤之鲜 1小袋
• 卤料包 2袋
• 姜 3片

秘制麻辣鸭货的做法步骤

步骤 1

鸭脖，鸭翅，鸭锁骨等鸭货3斤洗净，冷水下锅放姜片、料酒焯水备用

步骤 2

放少量油打湿锅底，80克糖，小火翻炒融化，变红起一层红色泡泡立即加一碗热水，搅动化开成糖色

步骤 3

另一个锅中加水，水量为水面漫过鸭货多点深度即可，加糖色，辣椒30克，麻椒20克，食用油150-250克（为了煮出的鸭货成色亮），姜3片，一起煮20分钟，煮出麻辣味后，加生抽80克，老抽30克，食盐2勺，汤之鲜1小袋，要稍微偏咸一些

步骤 4

再加两包卤料煮5分钟

步骤 5

放入要卤的肉类，难熟的先放，卤完的肉类浸泡2小时入味捞出

步骤 6

剩下的卤汤还可以卤菜，煮熟的卤菜浸泡20分钟入味捞出

步骤 7

卤水保存：捞出鸭货后，用漏勺滤干净卤水，辣椒麻椒卤料包捞出单独保存，再次烧开卤水关火，卤水凉后冷冻保存

步骤 8

食材卤制时间表： 鸭腿、鸭脖 40分钟 鸭胗 25分钟 鸭肝、鸭心 15分钟 鸭锁骨、鸭翅 20分钟 鸭掌、鸭头 20分钟 鸡爪 12-15分钟 鸡翅 6-8分钟 牛肉猪蹄 50分钟 藕片、豆干 5分钟 海带、土豆片 3分钟 金针菇 1-2分钟

步骤 9

这是我买的卤肉料，卤出的鸭货味道很好

秘制麻辣鸭货的小贴士

辣椒用的七星椒，很辣很香

菜谱创建时间：2022-05-10 06:15:13