「广式核桃包」附2款内馅做法

作者： 我就胖着玩玩

⚠️如果不放可可粉，可以做红糖/黑糖包子皮。 ⚠️面团的配方量，是内馅2选1。

用料

• 🍓内馅① 巧克力核桃馅
• 白巧克力 250克
• 核桃仁 250克
• 瓜子仁 50克
• 牛奶 80克
• 🍓内馅② 黄油奶香核桃馅
• 黄油 100克
• 砂糖 100克
• 奶粉 30克
• 纯牛奶 60克
• 核桃仁 250克
• 玉米淀粉 30克
• 面团 👇
• 低筋/中筋面粉 700克
• 可可粉 10克
• 耐高糖鲜酵母：冬天20克/夏天15克 耐高糖干酵母：7克
• 清水 适量
• 固体猪油 15克

「广式核桃包」附2款内馅做法的做法步骤

步骤 1

「巧克力核桃馅」 准备好所需食材

步骤 2

剥好的核桃仁冷水下锅。煮沸后，再煮3分钟。

步骤 3

捞出，沥干水分。 ⚠️核桃仁煮一下，可以减少核桃皮带来的苦涩味。

步骤 4

放入烤箱，150度，中层，烤8-10分钟。取出，放凉后待用。 ⚠️烤箱不用提前预热。 ⚠️放凉后的核桃仁是酥脆的。如果还湿软，回炉再烤一下。

步骤 5

烤好的核桃仁稍微弄小块。 🤣这是我妈用厨房剪刀一颗颗剪的。怕麻烦的，可以直接用刀剁。

步骤 6

白巧克力、牛奶混合，隔水融化，搅拌顺滑。

步骤 7

加入核桃仁、瓜子仁拌匀。

步骤 8

「巧克力核桃内馅」可以直接使用，也可以冷藏一夜再使用。 ⚠️冷藏后再使用会更好包点。

步骤 9

「黄油奶香核桃馅」准备好所需食材 ①黄油提前隔水融化。

步骤 10

核桃仁冷水下锅，煮三分钟，后捞起，沥干水分，待用。

步骤 11

放入烤箱，150度，中层，烤8-10分钟。取出，放凉后待用。 ⚠️烤箱不用提前预热。 ⚠️放凉后的核桃仁是酥脆的。如果还湿软，回炉再烤一下。

步骤 12

烤好的核桃仁剪小粒，或用刀剁碎。

步骤 13

不粘锅内，加入融化的黄油、奶粉、牛奶、淀粉、砂糖。搅拌均匀。

步骤 14

全程最小火，一边加热一边不停搅拌。直到黄油与淀粉等，充分融合。成浓稠酸奶状。

步骤 15

煮好的核桃酱，放凉后会更加浓稠。

步骤 16

加入核桃、瓜子仁拌匀。

步骤 17

「黄油奶香核桃馅」冷藏一夜再使用。

步骤 18

「核桃包子」准备好所需食材

步骤 19

鲜酵母用少清水融化

步骤 20

倒入面粉、砂糖、可可粉、盐。

步骤 21

再酌情添加适量清水，使面粉搅拌成团。 ⚠️水要一点点加，避免面团过湿。 没有经验的亲，可以考虑先加少许清水，用筷子把面团搅拌成面絮，再进行揉面。（揉的过程中，再一点点添加水量）这样能降低水量多的情况。

步骤 22

成团的面团中加入固体猪油。

步骤 23

揉好的面团，切小块看一下内质，没有大气孔即可。 ⚠️揉面团三光判断：手干净干燥、揉面垫干净、面团光滑。

步骤 24

揉好的面团，分割成50克/份。盖上保鲜膜，松弛5分钟。

步骤 25

包裹入核桃内馅

步骤 26

收口

步骤 27

夹出你喜欢的造型

步骤 28

我用的是这款面包夹子。

步骤 29

放蒸笼上，常温发酵至1.5倍大。 ⚠️①发酵好的面团用手轻按，会稍微凹下去，再缓慢回弹。 ②如果用手轻按，回弹快，说明还没发好。 ③如果凹下去，塌了，是发过头了。

步骤 30

①全程使用最大火。 ②发好的包子热水下锅，最大火蒸10分钟，后离火，焖3分钟再开盖子。 ⚠️蒸好的包子闷3-5分钟。会使表皮更光滑。

步骤 31

「核桃包子」

步骤 32

香甜的核桃包子～

步骤 33

香甜的核桃包子

步骤 34

「核桃包子」

步骤 35

「黄油奶香核桃馅」

步骤 36

这个是「白巧克力核桃馅」的，用的红糖包子皮。

菜谱创建时间：2022-05-09 22:06:26