纯精肉变身美味肉圆

作者： 窗外的GIGI

封锁在家叮咚上买到了平价猪腿肉。猪腿肉基本都是精肉，如果做红烧肉就会很柴，所以剁成肉泥做肉丸。在家不缺时间，自己剁肉觉得自己很厉害啦。纯精肉做成的肉圆一定要加糯米饭，糯米饭可以增加柔软度和黏性，如果有藕或者荸荠加进去，口感更好，

用料

• 猪腿肉（精肉） 500克
• 鸡蛋 1个
• 生抽 1勺（6.6g左右）
• 老抽 2勺
• 糖 2勺
• 料酒 2勺
• 蚝油 1勺
• 八角花椒姜片水 100ml
• 油面筋 1包
• 糯米 100克

纯精肉变身美味肉圆的做法步骤

步骤 1

500g几乎是纯精肉，其实用30%肥肉70%精肉的更好，但是可怜的上海人只能有啥吃啥。看看电视剁肉泥，细腻一点。

步骤 2

剁的时候同时烧糯米饭，电饭煲正常煮饭的水量和程序即可。

步骤 3

调料加水开水煮开，多煮一会儿放凉备用。

步骤 4

糯米饭煮好后有一点温热的状态。加入肉糜和所有配料，一半姜片水。用筷子沿着一个方向进行搅拌。根据状态不断加入姜片水。我一共加了100ml。完成后是这种粘粘的湿哒哒的状态。

步骤 5

腌制几个小时后就可以做肉圆了或者其他。我做了红烧油面筋塞肉。（肉糜塞入面筋，少许油煎一下塞肉的口子，然后倒入清水、加约15g生抽10g老抽20g冰糖和数片生姜。清水加到到面筋的大半处。大火烧开转小火炖煮。汤汁浓稠后盛出，青菜打底。

步骤 6

肉圆切开后，隐约可以看到糯米，虽然是纯精肉依然嫩而不柴，韧而不硬，相当好吃，配白米饭太美味了。

菜谱创建时间：2022-05-09 19:41:36