后悔做了这锅【夏日蚕豆饭】

作者： 喜扬扬0519

春天开始的这波疫情、让很多人措手不及，特别是封控（管控）了39天的魔都诺同学。靠外卖活着的大儿童们终于不得已要下厨房了，这锅简单易煮且好吃的蚕豆饭15分钟搞定，主食材蚕豆易储存、辅料都是干货，不过我好后悔做了这锅饭、忍不住就多吃了两大碗🤣😂🏃🏃‍♂️🏃‍♀️

用料

• 大米 2杯
• 带壳新鲜蚕豆 500克
• 腊肉 一小块
• 香肠 一根
• 干香菇 5朵
• 干木耳 10朵
• 色拉油 2勺
• 盐 2小勺
• 鸡蛋 1个（可不放）
• 麻油 1小勺（可不放）
• 葱姜 适量（可不放）

后悔做了这锅【夏日蚕豆饭】的做法步骤

步骤 1

①米先淘洗一下、浸泡2小时 ②香菇木耳洗净后浸泡、留出泡香菇木耳的水（煮饭用） ③腊肉和香肠用冷水下锅煮熟、洗净后切片备用 ④砂锅里面刷油（1勺油） ⑤以上全部准备就绪、剥蚕豆取出豆瓣（蚕豆一定是下锅前现剥现洗）

步骤 2

热锅加入一勺冷油、先下蚕豆瓣快速翻炒几下，至蚕豆瓣略微变色，下入其他辅料食材翻炒至木耳跳舞

步骤 3

放入沥干水的米翻炒，至米粒变干即可关火

步骤 4

这种做法有别于电饭锅菜饭、将炒锅中的食材转移至砂锅

步骤 5

加入之前留出的香菇水（可以拿个滤网过滤一下）水量与食材齐平即可

步骤 6

开中火煮饭、建议火苗不超出锅底

步骤 7

煮开转小火继续焖煮：看到锅边噗噗噗往外冒大水汽即可转小火（炉心火）

步骤 8

大约煮5、6分钟，闻到饭香味、锅边也没有气泡冒出了，开锅敲入一棵鸡蛋，继续盖锅盖～焖烤、锅巴香脆就靠这步了

步骤 9

转圈烘烤哦！戴好防烫手套💗每边烤10-15秒即可、闻到香味即可换一边

步骤 10

好了、夏天气息扑面而来，拌匀就趁热开动吧！喜欢麻油的可以淋一些进去。我自己觉得这样就已经很好吃了👏👏不放过多调味料、蚕豆的鲜和腊肉的香足矣～

步骤 11

干饭人不小心弄了两大碗😂🤣

后悔做了这锅【夏日蚕豆饭】的小贴士

①蚕豆要现剥现炒、不要问我为什么，姑姑说、她奶奶就这么传授的，据说这样做的蚕豆容易酥烂 ②米要提前浸泡 ③结合了煲仔饭和福建菜饭的做法，炒过的米粒成品的口感是颗粒分明、有嚼劲的，不同于电饭锅菜饭的软烂口感。 ④本菜谱是少油少盐的风味、喜欢光泽度更好看一点可以多加点油 ⑤可根据自家口味自行调整配方

菜谱创建时间：2022-05-09 15:53:53