家常调料升级用法

作者： 天生巨蟹座

在家跟着企鹅吃喝指南，学了好多道家常调料的升级用法，完全不会天天蚝油酱油糖三件套，大部分都是普通食材，多加工一步，就能变成香喷喷的下饭酱和拌面酱。 大部分原材料都是家庭必备。 今天先分享： 1. 花雕酒蛋黄酱 - 花雕酒／加饭酒除了去腥之外，还自带醇厚鲜美的酒香，嗜酒的我怎么可以错过呢。花雕做蛋黄酱代替欧洲的蛋黄酱，更加清爽，不腻，并且好吃到上头。有糟卤汁的咸鲜醇香，又有奶酱般的浓稠质地，作为沙拉酱、拌意面刀削面、蘸海鲜和涂面包绝了！ 2. 鱼香酱鱼香是川菜最具代表性的一个味型，酸甜鲜辣，一盘无敌下饭的菜。不是所有人家里都备有泡椒/豆瓣酱，可以省略，用步骤二依旧可以做出干饭的鱼香味型。 3. 川味姜汁原料只有姜、醋、盐三种，最经典的搭配是姜汁豇豆，当然你可以替换成自己喜欢的蔬菜，比如菠菜、地瓜叶等等。 4. 升级版沙茶酱

用料

• 料酒或花雕酒
• 酱油
• 米醋
• 香醋
• 蒸鱼豆豉
• 鸡蛋
• 橄榄油/芝麻油/葵花籽油等

家常调料升级用法的做法步骤

步骤 1

花雕汁蛋黄酱 - 生蛋黄2个和花雕酒50g，用奶锅隔水小小火加热，不停搅拌至浓稠，再用糖、盐、醋、胡椒调味。

步骤 2

鱼香味型：料酒：生抽：白糖 ：米醋=2:2:1:3，最后倒入水淀粉，调成酱汁。 先用小火把豆瓣酱或泡椒酱炒出红油，加入姜蒜末（姜:蒜=1:3），炒出香味，再把食材丢进去翻炒，最后加入酱汁炒至熟透。

步骤 3

姜汁：姜必须去皮剁碎，提前用醋、盐浸泡，这样姜味才能出来。最后再加入味精（别省掉，否则味道太单调）、麻油，喜欢吃辣的朋友还可以加点油辣椒。

步骤 4

沙茶酱加：鱼露丰富了沙茶酱咸味的层次，糖则中和整体口味，柠檬汁的酸使口感更加跳跃。柠檬必不可少。

步骤 5

腐乳油醋汁 如果家里还能凑齐腐乳、蜂蜜、柠檬汁、橄榄油，可以试试我们超喜欢的白腐乳油醋汁，类似日本白味噌，加上一点柠檬汁带来的酸度与果香，解腻一流！

步骤 6

云南口味 云南缅甸的芫荽和香柳太难买了，直接用了香菜、薄荷和韭菜替代，切碎，加上青柠汁小米椒或者泡椒，最后酱油和糖调味。

步骤 7

泰式酸辣海鲜汁：柠檬汁、鱼露、蒜末、小米椒末和香菜末都混合在一起就可以了，稍微尝一下咸淡，1：1的比例应该刚好，不会过酸也不会过咸，还可以放些咸柠檬。这个特别适合蒸海鲜。

菜谱创建时间：2022-05-09 13:11:42