烘焙｜渐变蓝莓慕斯

作者： llleila

此方8寸 最好渐变层分开做慕斯糊，不然吉利丁会很快凝固

用料

• #饼底
• 奥利奥饼干碎 180克
• 黄油 90克
• #慕斯糊最深层
• 酸奶 150克
• 淡奶油 250克
• 白砂糖 10克
• 蓝莓酱 100克
• 牛奶（吉利丁用） 50克
• 吉利丁片 15克
• #慕斯糊第二层
• 酸奶 150克
• 淡奶油 250克
• 白砂糖 15克
• 蓝莓酱 60克
• 牛奶（吉利丁用） 50克
• 吉利丁片 15克
• #镜面层
• 牛奶或糖水（10g糖） 150克
• 吉利丁片 10克

烘焙｜渐变蓝莓慕斯的做法步骤

步骤 1

奥利奥敲碎，越碎越好，不然最后不好切。

步骤 2

黄油液化，倒入奥利奥碎，混合均匀。 倒入膜具，用力压平，压严实，特别是边上一圈。 盖上保鲜膜，冰箱冷冻40分钟-60分钟

步骤 3

吉利丁片用冷水泡软

步骤 4

等待吉利丁软化时来打发淡奶油 淡奶油加白砂糖，打发至五六分，浓稠液体状，会流动下坠，纹路3秒不消失即可

步骤 5

牛奶加热，温热就好，不要超过70度，可以用手指感受温度，不烫手就好。 吉利丁片软化后捞出，用手挤干水分，倒入牛奶里。 混合均匀，让吉利丁充分融化

步骤 6

把牛奶吉利丁液倒入酸奶里，搅拌均匀。

步骤 7

把搅匀的酸奶糊倒入淡奶油里，搅拌均匀。加入100g蓝莓酱（我用的这个0脂蓝莓酱，不是很甜，挺好吃的）快速搅拌均匀。

步骤 8

拿出冻好的饼底，把慕斯糊倒入模具，晃平，抹平，整理完成后盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻90分钟

步骤 9

等第一层快冻好，还差30分钟的时候来做第二层。

步骤 10

一样的步骤，一样的材料，只不过第二层的蓝莓果酱要少一些。 具体的用量自己观察上色情况。 这是我的第二层，图片拍出来颜色比较亮，肉眼看是淡粉色。

步骤 11

从冰箱拿出冻好的第一层

步骤 12

把第二层慕斯糊倒入，晃平，抹平，用各种方法让它成平面。

步骤 13

盖上保鲜膜，注意不要让保鲜膜接触到顶部，不然沾上了就毁了，冰箱冷冻90分钟。 这是第二层冻好的样子。

步骤 14

接下来做镜面。吉利丁片冷水泡软，牛奶或者糖水加热，放入软化的吉利丁片，搅拌均匀。 注意这时候液体的温度不能太高，不然会冲化冻好的慕斯，快速倒入模具内，动作要快，倒均匀，让它形成光滑的镜面

步骤 15

我直接放在手提蛋糕盒里，盖上蛋糕盒的盖子，没盖保鲜膜，怕保鲜膜破坏了镜面。放入冰箱冷藏过夜，至少12小时

步骤 16

第二天要食用的时候，拿出来脱膜。吹风机吹一圈模具周围，再脱膜。

步骤 17

切开~

步骤 18

冰凉又Q弹，酸酸甜甜~ 除了这个樱花奥利奥的饼底实在是太甜了，有点受不了

菜谱创建时间：2022-05-08 22:16:52