猪脚洗净冷水下锅加入:小葱、姜、料酒、白醋、花椒 煮30分钟捞出过凉水备用。
在皮上扎孔淋白醋涂抹均匀,伤口撒盐也涂抹均匀
下油锅炸至两面金黄20分钟左右捞出备用 待油温升高,复炸二十秒 捞出泡冷水半小时以上
①不放油先把酸笋炒干水分盛出备用 ②起锅烧油爆香姜、蒜、小米辣、青红泡椒、酸姜 然后放入独有的小酸番茄,最后加入酸笋一起爆香 ③有的话也可以放一点贵州凯里的红酸汤汁一起翻炒均匀
加入猪脚继续翻炒出香味
最后加入生命之泉水可以多放一点 加入:白醋、米酒、胡椒粉、盐🧂白糖、生抽、耗油、鸡汁 盖上锅盖焖二十分钟左右
出锅钱来些紫苏翻炒拌匀即可
『酸汤猪脚』 食材:猪脚、酸笋、青泡椒、红泡椒、小西红柿、紫苏 调料:葱、姜、料酒、白醋、花椒、盐、油、酸姜、蒜米、红酸汤汁、水、白醋、米酒、胡椒粉、酱油、蚝油、鸡汁 1️⃣ 猪脚冷水下锅加葱、姜、料酒、白醋、花椒煮30 分钟捞出过冷水备用 2️⃣ 猪脚扎孔淋醋撒盐涂在皮上扎孔淋醋涂抹均匀,撒盐涂抹均匀 3️⃣ 猪脚炸金黄复炸泡捞下油锅,炸20分钟,炸至两面金黄捞出,待油温升高复炸20秒,捞出泡冷水半小时以上 4️⃣ 放姜片猪脚等翻炒酸笋炒干水分盛出备用,起锅烧油,爆香姜片,蒜米、青红泡椒、酸姜爆香,下入小西红柿用铲子压爆汁,下入炒干水分得酸笋炒香,加入红酸汤汁翻炒均匀,下入炸好的猪脚翻炒均匀 5️⃣ 放白醋酱油等焖20分倒水、白醋、米酒、胡椒粉、盐、酱油、蚝油、鸡汁盖上盖子焖20分钟 6️⃣ 撒紫苏翻拌均匀出锅 出锅前撒紫苏翻拌均匀,出锅倒盆