熬猪油

作者： 自修喵

第一次熬猪油，熬的不仅仅是油，还有童年的记忆。奶奶陶罐里的那坨雪白的猪油，儿时的餐桌，一家人围桌而坐的时光，不太讲究的家常菜饱含着家的味道，亲人的温度。

用料

• 猪肥油 630克
• 姜 4片
• 冷水 250克

熬猪油的做法步骤

步骤 1

用三种原料，熬制一份雪白的猪油~猪肥膘630克，4片姜片，250克水。 PS：用克秤称重过的 哈

步骤 2

猪肥膘清洗干净，控水后，切成粒放入铁锅中，加入4片姜，开小火，正式开启熬油第一步。

步骤 3

火力状态如图所示

步骤 4

持续小火状态，用铲子翻炒肥膘粒，至其微微变色。

步骤 5

当肥膘粒出现变色时，加入250克冷水（水的加入是为了避免油粒受热不均，油粒过度焦化），火力保持小火状态，用铲子搅动肥油粒。

步骤 6

加水3分钟后的状态如图所示，水气消失，锅底见油不断渗出。

步骤 7

火力状态如图所示

步骤 8

加水8分钟后的状态

步骤 9

加水13分钟后的状态

步骤 10

肥油粒呈现金黄色时，关火捞出油渣。

步骤 11

油盛入干净的皿中，自然降温。

步骤 12

放入冷藏一夜后的状态，白色的猪油，随吃随取。

熬猪油的小贴士

1. 这个菜谱中用于熬油的肥膘是鲜猪前尖肉剔除下来的肥肉，肥肉干净，无异味，制作的时候没有焯水，冲洗控水后直接切粒熬油。

菜谱创建时间：2022-05-07 21:58:33