万能蛋糕胚

作者： 贰零97

这个方子是按照这个改进的！ https://www.xiachufang.com/recipe/100404754/ 蛋白部分： 5个蛋白 30g糖 1/4tsp塔塔粉（为了稳定蛋白没有也可） 1tsp柠檬汁或白醋（为了去腥没有也可） 蛋黄部分： 3个蛋黄 10g糖 40g油（选无味的植物油不要用橄榄油） 40g牛奶（也可以换成别的奶） 40g低筋面粉（想要做别的口味可以减去一些面粉 增加一些可可粉抹茶粉之类的） 用具： 烤箱 烤盘 烘培纸 电子秤 两个大盆 蛋抽 电动打蛋器 硅胶刮刀

用料

• 蛋白 5个
• 糖 30克
• 塔塔粉 1/4 tsp
• 柠檬汁/白醋 1 tsp
• 蛋黄 3个
• 糖 10克
• 植物油 40克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 40克

万能蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

1. 蛋黄蛋白分别放在两个盆里 多余的两个蛋黄可以留着做巴斯克 方子下次和大家分享 2. 烤箱预热350F/175C 3. 烘培纸裁剪至烤盘大小 四周留一些余额 4. 蛋黄+10g糖 用蛋抽把糖都搅融化 5. 蛋黄糊+40g油 用蛋抽搅匀

步骤 2

6. 蛋黄糊+40g低筋面粉 用蛋抽搅匀（这个顺序是为了省去使用筛子过筛） 7. 蛋黄糊+40g牛奶 分几次加入 用蛋抽搅匀 不然面糊就会像图中一般“裂开” 8. 要是没有电动打蛋器这里就要洗蛋抽 擦干净

步骤 3

9. 蛋白+30g糖+塔塔粉+柠檬汁 电动打蛋器先用最快速度打 蛋白变白 10. 转用低速继续打至中性发泡 停止的蛋抽在蛋白中缓缓抽出来 顶端2厘米的蛋白是可以晃动

步骤 4

11. 用硅胶刮刀将1/3的蛋白加入蛋黄中 用翻拌的动作拌匀（用硅胶铲从盆的边缘铲至底部再翻起到最上面）

步骤 5

12. 把两盆内容混合 用翻拌动作拌匀

步骤 6

新手可以搜索一下翻拌手法

步骤 7

13. 如果操作没啥问题 这时候应该烤箱预热好没多久 将蛋糕糊倒入烤盘 烤盘离桌面10公分摔2下震出大泡泡 14. 烤大约16分钟 第一次烤可以15分钟后 用眼睛判断 想要上色的宝贝可以适当延长时间 15. 取出放凉 放在架上可以凉的更快 16. 烘培纸撕掉就可以用啦

步骤 8

随意加点水果奶油就好啦

万能蛋糕胚的小贴士

糖水（做水果蛋糕或者蛋糕盒子可以用于增加湿润度 热水一小碗 一大勺糖 在组装的时候 加一点点在蛋糕胚上就好） 水果切丁可以留一些不切用于装饰 奶油（奶油糖按照重量10:1）我一般一盒奶油有多少就做多少 方子基本上可以烤一个half sheet的大小薄薄一层 小一些的烤盘蛋糕会更厚可能烘培时间需要调整 牙签插进蛋糕中央 抽出来是干燥的就是烤好了 这个方子可以做蛋糕卷（趁热将蛋糕卷起来定型放凉）也可以做肉松小贝 非常万能 图中做了两倍！

菜谱创建时间：2022-05-07 02:01:39