凉皮

作者： 蓝凌飒雪

疫情下的我，学会了自制凉皮，今日份快乐，来源于它。现在跟大家分享，希望你也能收获这份平凡却又实实在在的快乐！

用料

• 面粉 400克
• 水 190克
• 酵母 1克
• 凉水 好多
• 食用油 2勺
• 豆芽 1把
• 胡萝卜 半根
• 黄瓜 半根
• 盐 3克
• 醋 3勺
• 糖 10克
• 生抽 1勺
• 油辣椒 2勺

凉皮的做法步骤

步骤 1

190g水➕400g普通面粉，揉成光滑面团，松弛半小时后开始洗面。

步骤 2

水没过面团，反复揉搓，用你喜欢的姿势，没什么不可以！

步骤 3

第一遍搓洗，面团逐渐散成了棉絮状。水越变越白。

步骤 4

用滤网把洗出来的水过滤到一个干净的大盆里，面浆水进行沉淀。可以看到，第一次面团散了，但是差不多有一网兜。

步骤 5

反复洗，然后反复过滤。洗到面团不再变小，水也不再很奶白。我差不多洗了六七遍。这个过程真的很神奇，从第二遍开始，面团又粘在一起了，面团越洗越劲道。所有洗出来的面浆水都放大盆里沉淀，静置4小时。（我因为时间来不及了，只静置了2小时）。在此过程中，内心一直感慨，好神奇啊，造物主真是赋予人类无限的智慧。

步骤 6

最后面团变成小小的面筋团。给大家看个对比图。在面浆水静置过程中，正好处理面筋团。洗好的面筋团加入1g酵母，把酵母揉搓进面筋团里，放一个碗里发酵30分钟。隔水蒸20分钟，就出来了弹性很足的面筋，放凉后切成小块就变成了待会凉皮必不可少的配料。

步骤 7

面浆水静置充分时间后，面浆水会分层，上面清水，下面面浆。尽量不要摇晃，轻柔的把分层出来的上面的清水倒了，留下下面的面浆，制作凉皮。

步骤 8

用了两个披萨盘子，正好两个轮换来。先在披萨盘底部用刷子刷一层薄薄的食用油，舀一勺搅拌后的面浆到盘子里，锅子里的水煮开后，放入披萨盘，快速摇晃盘子，让面浆尽快铺平。如果觉得烫手，可以用一根筷子抵一下披萨盘的一角，让面浆迅速流过来。然后盖上盖子，煮一分钟。

步骤 9

打开盖子可以看到面浆凝结变透明，而且有大气泡产生，戴好手套，迅速将披萨盘移动至装有冷水的大盆子里。这时候正好另外一个披萨盘装了面浆可以放入锅子里，面浆摇匀，盖上锅盖。

步骤 10

正好，冷水盆里的披萨盘已经冷却。冷却后就可以轻松把凉皮撕下来。撕下凉皮后，披萨盘涂一层薄油，又可以去装面浆。如此反复，时间，节奏，正正好。

步骤 11

撕下来的凉皮一张一张叠在一起，因为披萨盘涂了油，所以面皮有一面是油乎乎的，一张叠一张，最后也不会粘住。上述过程反复处理，很快就搞定了一家四口的面皮。

步骤 12

最后，胡萝卜丝，豆芽，黄瓜等配菜，焯水，装盘，蒸好的面筋切成你爱的形状。然后调汁，醋，糖，生抽，盐，油辣椒等等，调一碗你爱的汁水。我喜欢够酸够辣！

步骤 13

上图！

步骤 14

上图！！

步骤 15

上图！！！山姆的青柠汁和凉皮真的是绝配！被自己的才华折服了，啊哈哈哈哈，我成功了，今天有点小自满，哦耶～缺黄瓜，缺辣椒面，缺醋，又有什么关系，开心就好！我成功了，你也可以！！

凉皮的小贴士

1.面浆水的浓稠度要自己感受一下，建议尽量把上层清水倒了，然后面浆搅匀后开始制作凉皮，如果流动性不是很好，容易厚而且容易干干的，容易断裂，不过，太稠可以加一丢丢水再稀释一下，如果太稀，就多静置一会，让面浆沉淀更彻底。 2.400克差不多3大人一小孩的量。建议做一次一次性吃完比较好。

菜谱创建时间：2022-05-06 23:36:22