辣椒油

作者： 赛赛香港代购

最近新学一个辣椒油，做了一大罐子，记录下配料和过程，三种辣椒都是微辣，但是很香，做成辣椒油的辣度也比较合适！

用料

• 灯笼椒 100g
• 二荆条 100g
• 河南新一代 100g
• 洋葱 1/4个
• 小葱 5根
• 香菜 3根
• 老姜 5片
• 草果去籽 1个
• 八角 2个
• 桂皮 2块
• 小茴香 1把
• 香叶 15片
• 白芝麻 50克
• 花椒粉 15g
• 陈醋 1勺
• 白酒 1勺
• 菜籽油 1200g
• 白蔻 4颗

辣椒油的做法步骤

步骤 1

将所有辣椒擦干净表面，剪段，把掉出来的辣椒籽去掉，辣椒蒂也要去掉！这个过程我是戴口罩和手套的

步骤 2

锅里一点点油，把剪好的辣椒放锅里小火炒到脆脆的，温热时放入料理机打碎，不要太细

步骤 3

大概这么粗细吧！去籽，打碎后剩下的辣椒粉重量大概200g

步骤 4

重做起锅，锅里加入菜籽油，油跟辣椒粉比例5:1，我这里放了1200ml，大火把油烧到冒烟，温度大概240度，关火，等7分钟后把洋葱，葱，香菜，姜片放入，开小火，这里要小心，有还是会溅出来的，炸3分钟后加入剩下的香料，炸到葱出现微微发黄，就可以捞出来

步骤 5

全部香料加入

步骤 6

捞出来后开大火，把油继续加热到210度，漏勺装好芝麻，把油淋到芝麻上，这一步在油锅上方进行，芝麻发黄可以放一边备用，关火！

步骤 7

把一半的辣粉放耐高温容器，大块的干香料捞出来放一起，然后把三分之一的油倒入辣椒粉里，一边倒一边搅拌，小心烫到手！

步骤 8

把剩下的一半辣椒粉倒入搅拌，6分钟后加入3分之一油，加入白芝麻，再过三分钟后加入最后的油，花椒粉，加入白酒，陈醋，继续搅拌，让温度降下来！

步骤 9

完工！

菜谱创建时间：2022-05-06 18:06:59