自制东北大拉皮（附绝味万能凉拌汁）

作者： 俏妈的宝葫芦

爱吃东北大拉皮，但是一直以来都是菜市场买现成的拉皮，回来自己调个料汁。 而今疫情出不去门，想吃个正宗的大拉皮，怎么办？只要有红薯淀粉（为什么不建议用土豆、玉米淀粉？因为口感较硬，不够柔软），就可以自给自足！ 夏日里清爽适口的凉菜，味道不输酒店大厨！ （方子大约一大盘的份量）

用料

• 大拉皮
• 红薯淀粉 150克
• 纯净水 400克
• 盐 5克
• 调料汁
• 蒜蓉 10瓣
• 辣椒面 1勺
• 红辣椒 1个
• 食用油 20克
• 生抽 20克
• 陈醋 15克
• 白糖 5克
• 味精 1克
• 香油 1勺
• 熟白芝麻 适量
• 黄瓜丝、花生碎、香菜 随意

自制东北大拉皮（附绝味万能凉拌汁）的做法步骤

步骤 1

红薯淀粉，加入纯净水（还可以加一点点盐）

步骤 2

搅拌均匀，过滤掉杂质

步骤 3

水开后，舀一汤勺混合均匀的淀粉液体，到披萨盘或者专用锣锣里，再放进开水锅里。盖上盖子蒸2-3分钟

步骤 4

起大泡，用湿毛巾捏着容器边缘拿出来

步骤 5

整体浸入提前准备好的一盆凉水里

步骤 6

用刮板温柔地刮下来

步骤 7

摊得厚薄，和切得宽窄，都随自己喜欢，稍薄一点的透明色、稍宽一点，更为漂亮一点

步骤 8

取一只碗，放入蒜蓉、辣椒，倒入烧好的热油，爆出香味

步骤 9

蒜蓉辣椒油、熟白芝麻、生抽（如果是薄盐生抽，建议额外再加一丢丢盐）、陈醋、味精、白糖、香油，拌入切好的大拉皮里

步骤 10

清爽Q弹，有条件的加点花生碎、黄瓜丝就更丰富了

步骤 11

一开动筷子就停不下来的节奏

步骤 12

大人孩子都喜欢

菜谱创建时间：2022-05-06 13:56:27