妈妈的季节菜·腌甜蒜🧄

作者： 不2_小姐

每年四五月份，新蒜下来，妈妈就会买一麻袋大蒜腌甜蒜，腌一大桶能吃一年，放在家里阴凉处常温保存也不会坏。 甜蒜酸甜可口，不会有冲鼻子的刺激，日常吃饭时盛出来几头蒜开胃下饭。 甜蒜汁用来调凉菜，感冒时候也能喝一口通鼻子气。 ⭐封面图片暂时用这个，等到腌好了再换腌好后的甜蒜图，去年腌的都吃光了也没拍照 ❤这次腌的蒜比较多，腌的少的话视情况将佐料减少。

用料

• 大蒜 20斤
• 盐 300g左右
• 糖 1kg左右
• 醋 15包x400ml
• 味精 200g左右

妈妈的季节菜·腌甜蒜🧄的做法步骤

步骤 1

1.买来的大蒜用小刀剥掉外边的脏的干皮老皮。 2.大蒜头上边留一定长度，不要完全的切平

步骤 2

将大蒜放入桶里清水中浸泡一夜。 （此处图文不符，没拍放清水里的图片）

步骤 3

1.大蒜从水桶中拿出来放筐子上控水，控水的时候一定要把蒜头倒放。 2.控水的等待时间比较长，这时候最好拿个盖子把蒜盖上，防止蒜皮时间长了干掉

步骤 4

参考蒜头留的长度

步骤 5

倒置一天控干水分，如果还有水分，一个个甩几下或者用厨房纸巾吸一吸多余水分，再往腌蒜桶里放大蒜，尽量不要带太多水 （腌蒜桶要无水无油）

步骤 6

米醋15包

步骤 7

1.醋倒无油的大蒸锅里，加适量水，醋与水的比例大概是3：1，这个因人而异，喜欢酸的就少放水。总量要预估腌的时候能没过大蒜。 2.开火，煮醋水，先加200克盐（一包盐400克，大概就是倒了一半。）

步骤 8

3.先加白糖600g，之后根据味道陆续加，不要一次加太多，万一太甜了就没办法了。

步骤 9

4.加味精200g左右，勺子搅拌一下，加速融化。

步骤 10

煮开，煮的时候可以用小勺子尝一尝味道，根据自己家口味适当再加入盐，糖，味精。

步骤 11

加了点去年的腌蒜汁提味，可以忽略这一步。

步骤 12

煮好后晾凉

步骤 13

煮好晾凉的甜酸醋汁到处桶内，盖上盖子放阴凉通风处保存。 等待大概一个月的时间，就可以吃了，腌的越久越透味。

步骤 14

甜酸腌好了，酸酸甜甜的～

步骤 15

🧄

妈妈的季节菜·腌甜蒜🧄的小贴士

1.盐，糖，味精是先加了步骤里的量，后续一定要尝尝口味甜咸度视情况再加，不要一次放完。

菜谱创建时间：2022-05-06 08:00:12