墨鱼肉丝炒粉 墨鱼汤是灵魂

作者： 柠檬可乐芳

炒粉源自于家里的一道剩菜，炒墨鱼。中午多了一些炒墨鱼，晚上炒粉便放了进去炒，想不到出乎意料的受欢迎。必须记下来，值得推荐！

用料

• 墨鱼肉丝
• 小墨鱼 2只
• 肉 50g或一小块
• 生姜 1块
• 大蒜子 5粒
• 红辣椒 半个
• 米酒 1勺
• 炒粉
• 麻姑米粉 4人份
• 生抽 2勺
• 老抽 4勺
• 白糖 半勺
• 十三香 半勺
• 青菜 半斤

墨鱼肉丝炒粉 墨鱼汤是灵魂的做法步骤

步骤 1

第一步煮粉，边煮粉边准备其他的东西。 1.最好用麻姑米粉，不容易断。 2.放多点水烧开，放米粉，经常翻动，不然容易粘锅，大概煮二十分钟。 3.二十分钟后关火，盖锅盖五到十分钟，可以焖熟粉，能用指甲掐断就可以了。 4.粉煮好后，凉水冲，放进筛子后，放点玉米油防止粘在一起。

步骤 2

1.墨鱼洗好后，放在电高压锅隔水炖20分钟，不然切不动，也吃不动。 方法：大碗放半碗水和洗好的墨鱼，高压锅内放水和蒸架，最上面放墨鱼碗。（下次补图） 2.在煮粉和炖墨鱼时，切好肉丝，红辣椒，生姜，大蒜子，肉旁边的是一勺自制米酒。

步骤 3

这是墨鱼汤，炒墨鱼的灵魂。取出墨鱼后，不要倒掉，让杂质沉淀，烧墨鱼时，用三分之二，底下不要。

步骤 4

锅里放油，按墨鱼，肉丝，生姜，大蒜子，红辣椒，米酒，生抽的顺序下锅翻炒。可不放盐。

步骤 5

倒入墨鱼水，煮到收好汁放边上备用。

步骤 6

1.小奶锅做好熟酱油：生抽，老抽，十三香，糖放进奶锅，开小火煮沸腾即可，放边上备用。 2.另一口锅放油，炒青菜，青菜炒软后放粉翻炒一分钟，再放熟酱油炒匀。 3.最后倒入红烧墨鱼翻炒两分钟，盛盘。

墨鱼肉丝炒粉 墨鱼汤是灵魂的小贴士

可以不放盐，墨鱼和酱油有咸味。最后粉有点淡的话再放点盐。

菜谱创建时间：2022-05-05 20:39:37