非油炸速成糖醋排骨

作者： 一枝毒苗

轻食无负担，便捷无难度，轻轻松松搞定一道硬菜！油炸过的排骨会更有嚼劲，但鉴于油炸费时费力且不利于健康就不炸啦！

用料

• 排骨 500克
• 醋 适量
• 白芝麻 2克
• 冰糖 70-80克
• 老抽 半勺
• 料酒 一勺
• 生抽 一勺
• 姜 2-3片
• 香叶 2-3片
• 蒜 5瓣
• 大葱 一根
• 盐 5克

非油炸速成糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

排骨切成4-5cm小段

步骤 2

水里加一勺料酒烧开，将排骨过水

步骤 3

一斤排骨大致需要的葱姜蒜和香叶用量

步骤 4

炒糖色（非必需步骤可以跳过，后面会单独讲怎么炒糖色）冰糖融化后放入排骨翻炒至均匀

步骤 5

加入葱姜蒜香叶翻炒，再加入料酒、生抽、老抽、醋（糖醋比例小贴士里面讲），盐翻炒上色，加水至刚好没过排骨，大火烧开转小火继续烧10-20分钟

步骤 6

水快烧干时锅里会开始大量起泡，这时需要不断翻炒以免糊锅

步骤 7

翻炒至快干时会有拔丝的感觉，这时就可以关火了，关火后再翻炒一会就可以起锅了

步骤 8

炒糖色：加少量油，中火烧热，转小火放入冰糖，翻炒至完全融化变成红色，这时冰糖会像蜂蜜一样粘稠且具有流动性，这个步骤要有耐心，不能着急融化而把火开大，容易变黑

非油炸速成糖醋排骨的小贴士

一、炒过糖色的排骨将老抽减半 二、香叶是亮点哦，不喜欢的也可以不用 三、白芝麻就是装饰，没有就算啦 四、第五步烧的时间可以自己调节，想入味就小火多烧一会，时间紧就大火少烧一会 五、糖醋比例：炒糖色的时候已经放完糖了，在放醋的时候多次少量加入，每次放完都混合均匀尝一下，直到糖醋均衡（嘿嘿，自己想的偷懒的办法，这样就不用纠结糖醋比例了，而且每次都能恰到好处）

菜谱创建时间：2022-05-05 20:16:25