咸辣乡村面包

作者： 熊熊面包酱

这次把老干妈辣酱和芝士碎片加入到面团里，虽然翻面的时候一直有辣油渗出来，但是成品真的还挺好吃的。 配方中使用的是中号椭圆发酵篮，面团含水量78%，感兴趣的朋友一定要试一下哦～

用料

• *主面团
• T65野性 100克
• 拿破仑高粉 100克
• T85全麦 25克
• 水 170克
• 高筋鲁邦种 45克
• 黑胡椒碎 0.9克
• 盐 4.5克
• 后加水 5.5克
• *馅料
• 老干妈 适量
• 切达芝士片（切碎） 适量

咸辣乡村面包的做法步骤

步骤 1

早上起来喂养鲁邦种，7小时后长到接近3倍大。

步骤 2

面团材料中的三种粉加340g水混合成团，盖保鲜膜水解30分钟。

步骤 3

30分钟后面筋已经开始形成

步骤 4

加入鲁邦种和黑胡椒碎

步骤 5

中高速揉面，揉成团后边揉边加入盐

步骤 6

待盐混合入面团后，如果觉得面团还可以再湿润些，就把后加水那部分加进去，边打面边分次加。

步骤 7

打好的面团出缸，放入发酵盒，我这个面温24.5度。

步骤 8

静置一小时后，操作面板上喷水，将面团用拉折法，从中间往四周薄薄的摊开，手上也要沾水操作才能防粘哦

步骤 9

均匀的铺上芝士碎片和老干妈，老干妈尽量挖取豆豉和辣椒，不要太多油，否则后面。。。哈哈，自行想象。

步骤 10

然后两边往中间1/3处对折，再做卷子，放回发酵盒

步骤 11

之后每隔1小时，折叠一次，共折叠4次。一发用时6.5小时，上图为最后一次折叠完

步骤 12

发酵好的面团倒扣在撒了粉的面板上，整形入篮

步骤 13

盖保鲜膜放入冰箱冷藏12-14小时，我冷藏了13小时拿出来割口

步骤 14

哪哪都是辣椒油，忍了。我这个花纹其实不适合它的发酵状态，烤箱和铸铁锅一起，260度预热45分钟以上

步骤 15

将面团放入铸铁锅，盖上盖子烘烤25分钟后取下盖子，转225度烤13分钟

步骤 16

上色完成即可出炉，超级香啊

步骤 17

隔天吃的时候平底锅小火加热一下，太好吃了！

菜谱创建时间：2022-05-05 17:35:57