带鱼扒白菜（保姆级教程）

作者： 和落花一起醉

全是技巧，注意各种细节！认真学习你就是做带鱼的高手！

用料

• 带鱼 2条
• 白菜 适量
• 生抽 3勺
• 糖 1勺
• 盐 少许
• 蚝油 1勺
• 老抽 1勺
• 米醋 少许
• 料酒 少许
• 郫县豆瓣（或豆瓣酱） 1勺
• 八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒 少许
• 葱姜蒜 少许

带鱼扒白菜（保姆级教程）的做法步骤

步骤 1

用钢丝球去除带鱼表面那层白色的麟！去除内脏（靠近骨头那个位置的骨血一定处理掉）

步骤 2

带鱼表面划一字刀、切段，放入蛋液中，充分搅拌！

步骤 3

白菜手撕成块，焯水时先放菜帮部分再放菜叶，放少许盐入点低味。捞出过凉水，攥干水分备用！

步骤 4

热锅凉油，油热后，用盐均匀的洒在锅的四周，下裹满蛋液的带鱼进行煎制。不要着急翻动，一面煎制金黄再翻面煎制另一面。煎好后控油捞出备用！

步骤 5

碗内装入葱段、姜片、蒜块、八角、桂皮、香叶、花椒备用！

步骤 6

起锅放少许底油（煎鱼的油一定倒掉，特别的腥）放碗里调料和一勺郫县豆瓣酱炒香。

步骤 7

下入带鱼后迅速用米醋沿锅边倒一圈，立刻盖上锅盖烹香。待听不到锅内响声，再延锅边淋一圈料酒，盖锅盖继续烹香！

步骤 8

锅内倒入碗内调料（生抽、老抽、蚝油、白糖、盐）加热水没过鱼两指的位置开始炖制！

步骤 9

大概炖制汤汁与带鱼齐平的时候，下入焯好的白菜继续炖制！

步骤 10

汤汁收至粘稠，关火盛出！

带鱼扒白菜（保姆级教程）的小贴士

1、白菜焯水是为了去除白菜中的水分和异味，使之白菜和带鱼的汤汁能更完美的融合 2、带鱼用钢丝球去鱼鳞特别方便，也不会弄坏鱼的表面 3、带鱼蘸蛋液，再热锅凉油、锅边撒盐，简直是鱼完全不粘锅的完美组合！ 4、一定把鱼炖出味道后再下白菜，这样鱼能进滋味，白菜也能更好的吸收鱼汤的味道！

菜谱创建时间：2022-05-05 11:55:53