70%吐司

作者： 花卷一切

用料

• （高筋面粉）中种 175克
• 牛奶 130克
• 糖 3克
• 酵母 1克
• （高筋面粉）主面团 75克
• 牛奶 25克
• 蛋液 30克
• 糖 25克（不用减量）
• 酵母 1·5克
• 盐 3克（与黄油同放）
• 黄油 23克（最后一个程序再放入）

70%吐司的做法步骤

步骤 1

7分钟搅拌混合后，常温放置1小时，再放入冰箱冷藏18小时以上。待变大至3-4倍大。（若酵母是普通酵母，且没有温热后再放入酵母，所需时间更长）

步骤 2

取出中种面团，剪成小块，加入主面团，和面16分钟。静置20分钟以上。

步骤 3

加入黄油，再和面2次，每次7分钟。完成后静置至2倍大，整形至9分发。

步骤 4

下层，180度，31分钟。第5分钟时加锡纸。（不预热，直接烤，更容易长高。第6分钟盖锡纸，烤33分钟）

步骤 5

一次剪刀法，不够软。二次剪刀更好。

菜谱创建时间：2022-05-05 07:39:19