老上海味道--鲜肉月饼（猪油饼皮版）

作者： 小帅虎妈咪Rena

其实我不想做的，因为我们一家子都是胖子，可是隔离在家只能跟着团长摸瞎子买肉，这不，碰到一块冒充五花肉的白膘，花重金买回来的，只好熬成猪油做月饼。 饼皮的量为7个月饼，肉馅的量可以做2次，剩下的可以放冷冻。饼皮做起来很快的，肉月饼要趁热吃最棒，所以呢，我是当天做当天吃完，隔几天再做一次皮，肉馅量少不方便调味，所以2次的量一起调。

用料

• 猪肉肉糜（猪肉馅） 450克
• 老抽（猪肉馅） 2勺
• 耗油（猪肉馅） 1勺
• 生抽（猪肉馅） 1勺
• 糖（猪肉馅） 1勺
• 葱姜水（猪肉馅） 6勺
• 水油皮
• 中筋面粉（水油皮） 250克
• 猪油（水油皮） 60克
• 温水（水油皮） 110克
• 油酥
• 中筋面粉（油酥） 120克
• 猪肉（油酥） 60克

老上海味道--鲜肉月饼（猪油饼皮版）的做法步骤

步骤 1

大家评评理，这是五花肉嘛！

步骤 2

第一步： 准备馅料：鲜肉月饼还是肥一点的肉馅口感比较好。 老抽2勺+耗油1勺+生抽1勺+糖1勺+葱姜水6勺，顺时针搅拌均匀。

步骤 3

大致分一下月饼的馅料大小，放进冰箱冷藏，方便后续包。

步骤 4

第二步： 接下来做油酥：猪油60克，中粉120克。

步骤 5

硅胶铲翻版成团，加盖保鲜膜，备用。

步骤 6

第三步： 再来做水油皮：猪油60克，温热水110克，先用蛋抽搅拌均匀，呈淡乳白色液体。

步骤 7

然后加入中粉250克，先慢慢翻版成絮，然后揉成团。

步骤 8

第四步： 开始做皮，水油皮包住油酥皮，滚圆，压扁。

步骤 9

压扁后杆成椭圆形，然后自上而下卷起来。

步骤 10

慢慢搓长。

步骤 11

切成小段，然后两头往中间按，搓圆，压扁，杆开。

步骤 12

第五步： 然后一个一个包成月饼，稍稍按扁一丢丢。

步骤 13

我不加盖红章，所以希望表面黄黄的，表面刷油，上下火200℃，烤20分钟。盖红章的，直接烤，温度也可以适当降低。

步骤 14

趁热咬一口，好好吃哦。

菜谱创建时间：2022-05-04 19:37:15