烫种牛奶甜吐司

作者： 映子zky

之前也做过几回吐司，口感不是特别柔软，小长假重新再来尝试一下吐司。第一次选择了一次发酵的面包，内部组织虽然细腻，但口感不是很湿润，第二次因为中途有事直接把面团放入了冰箱，第二天继续操作结果口感特别好，算是用了低温发酵法。结合这两次，今天又重新做了一回。

用料

• 烫种
• 高筋面粉 35克
• 细砂糖 6克
• 开水（热水） 40克
• 主面团
• 高筋粉 210克
• 细砂糖 25克
• 牛奶 110克
• 鸡蛋 一个（45—55克）
• 奶粉 5克
• 干酵母 3克
• 细盐 3克
• 黄油 20克

烫种牛奶甜吐司的做法步骤

步骤 1

先做烫种，把高筋面粉，糖加入开水搅拌均匀。晾凉后放入厨师机

步骤 2

乔立7600型厨师机，除盐跟黄油以为，其他材料随意依次放入

步骤 3

成团后放入盐，没有一起放入，是怕酵母遇上盐后活性减弱。厨师机五档大概六分钟出后膜，就加入软化好的黄油

步骤 4

高速大概10 分钟出手套，比手柔确实方便多了。

步骤 5

打发好的面团 大概温度在25度左右是最好的

步骤 6

这次用烤箱发酵，28—35度之间50分钟，大概面团的两倍大，手指搓个小洞不回缩就可以，之前用了低温发酵（冰箱里放一夜）其实做出来效果是一样的，时间来不及可以考虑这个方法。

步骤 7

发酵好的面团分成三份，醒发15分钟左右

步骤 8

整形

步骤 9

边上薄一些，卷起来更服帖

步骤 10

连接处放下面，大小以面包盒四周都有空隙为好

步骤 11

再次放入烤箱35分钟大概60分钟。发酵高度为8—9分满，不要超过9分

步骤 12

烤箱预热后，150度 40分钟。这里的温度要根据自家烤箱而定。

步骤 13

在烤的时候就能闻到满屋的香味

步骤 14

能拉丝的吐司是不是很赞！

步骤 15

组织也很细腻，口感湿润

步骤 16

越拉越上瘾😂😂😂

步骤 17

幸福的滋味！

菜谱创建时间：2022-05-04 18:03:05