上海疫情特供-荠菜大馄饨

作者： 泥塘畔的大花

疫情期间，家里的猪腿肉太多太多了。物资里的青菜也经常多得吃不完。馄饨可以说是消耗它俩的最佳方案。 成品大约70个馄饨。 耗时四个小时，以后可能不会再想做这个事情了，太费时间了。

用料

• #面皮
• 中筋面粉 800克
• 鸡蛋+水 350克
• 盐 5克
• #馅心食材
• 猪肉 650克
• 青菜 650克
• 冷冻荠菜 100克
• 干香菇 5朵
• #馅心调料
• 盐 10克
• 糖 6克
• 味精 6克
• 姜粉 1克
• 白胡椒粉 1克
• 麻油 1/2T

上海疫情特供-荠菜大馄饨的做法步骤

步骤 1

干香菇泡发。五朵就够了，我因为还要做烧卖，所以多泡了几朵。

步骤 2

青菜洗干净

步骤 3

烧开水后放入一部分青菜，不要放太多。分批放，分批处理。 烫大约一分钟。

步骤 4

烫好的菜，冷水冲凉。

步骤 5

青菜切碎

步骤 6

切好的青菜，挤干水分

步骤 7

肉切块

步骤 8

放粉碎机里弄碎，别太碎！太碎了口感不好。

步骤 9

用刀继续加工，期间要去除筋膜。

步骤 10

检查一遍肉馅儿，把没切碎的肉，再粉碎一次。有点想买个绞肉机了！

步骤 11

香菇粉碎。

步骤 12

肉里加入所有调料，打到有粘性。

步骤 13

加入青菜，冷冻荠菜，香菇，继续搅拌几下即可。

步骤 14

馅儿这就做好了。放冰箱冷藏备用。

步骤 15

鸡蛋，盐，面粉，水，加入搅拌机搅拌。 水量偏少，可能不成团，但不要紧，一会儿有压面机。

步骤 16

搅拌不用太久，反正靠这个机器也不会成团。面团量大一点点也不要紧，多余的面团可以做面。

步骤 17

先开一档压面。分批压。

步骤 18

调整到六档，压面皮。

步骤 19

暂时没轮到上场的面团，一定要盖盖子保存，以免封干。

步骤 20

面皮再加工得宽一点。

步骤 21

切开

步骤 22

皮子上，一定要撒淀粉防粘！

步骤 23

包馄饨

步骤 24

完成。汤水没什么好说的，紫菜，虾皮，榨菜，蛋皮，猪油，麻油，鲜辣粉，白胡椒粉，盐，味精，香菜，香葱，随便搞搞。当然，有骨头汤更好。

上海疫情特供-荠菜大馄饨的小贴士

如果不是闲出屁，吃太撑，建议还是买着吃。 如果不是上海遭此大难，买不到馄饨，也买不到馄饨皮，我册那才不会做这个！ 累死个人！娘希匹！

菜谱创建时间：2022-05-04 13:49:14