🐟NO.2【红烧大黄鱼】

作者： 菜菜HAO

用料

• 🐟大黄鱼 1条
• 【辅料】
• 🍄香菇 6朵
• 🧂姜 6小片
• 🧄蒜 10瓣（不喜欢可不加）
• 🌿葱花 若干
• 【调味合集】
• 🍶生抽 3勺
• 🍶料酒（米酒或黄酒更佳） 3勺
• 🍶老抽 0.5勺
• 🍶香油 3勺
• 🧂胡椒粉 若干克
• 🧂糖 3勺（不喜欢可减少）
• 🍶醋 1勺（可以不加）

🐟NO.2【红烧大黄鱼】的做法步骤

步骤 1

处理鱼 ·去除鱼身表面粘液，清洁内部 ·鱼尾鱼身处切开方便后续煎炸 ·鱼身打花刀（间距1指半，鱼头向鱼尾斜，打在鱼上背部肉厚的地方） ·加入盐，姜片，小葱，料酒腌渍鱼15分钟，腌渍完后清洗掉表面盐分

步骤 2

备料 ·香菇6朵斜刀切片 ·剥蒜10瓣左右 ·小葱葱绿切葱花，葱白切段 ·姜去皮切片（有时间可以切菱形片更美观）

步骤 3

煎鱼 ·热锅冷油，锅底撒点盐防止粘锅，擦干鱼身水分，中大火煎至两面金黄（每面3分钟） ·盛出备用

步骤 4

炒料 ·加油，不等油热大火下蒜瓣，煎至表面微焦，盛出备用 ·下香菇至出香味，下姜片至出香味，下葱段至出香味 ·加3勺生抽，3勺料酒（可预先调好碗汁），胡椒粉，糖，加入清水或高汤

步骤 5

煮鱼 ·鱼蒜回锅，至水烧开（水至鱼身一半多），转小火盖盖子12分钟（中途适当用勺子往鱼身上浇汤汁） ·开锅加老抽调色，尝味道加盐调味 ·鱼出锅，大火收汁加香油加醋淋上酱汁

步骤 6

出锅装盘，撒上葱花 摆盘指导：鱼在下，香菇铺面，淋上酱汁，撒上葱花（姜片葱段可挑出去）

🐟NO.2【红烧大黄鱼】的小贴士

泡发香菇较硬，要片薄一些

菜谱创建时间：2022-05-04 13:35:19