家庭版豉油鸡

作者： 梧桐周末下厨房

居家，太想吃茶餐厅的卤味，刚好买到一只三黄鸡，赶紧做起来，真的超级简单，一人可以干掉半只鸡！卤汁可重复使用卤牛肉也🉑

用料

• 三黄鸡 1只
• 生抽 600毫升
• 老抽 200毫升
• 葱 1根
• 姜 8片
• 料酒 100毫升
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 6片
• 洋葱 四分之一个
• 冰糖 30克
• 冰块 20块
• 玉米油 10克

家庭版豉油鸡的做法步骤

步骤 1

处理好的整鸡冷水下锅，加姜片焯水。

步骤 2

水开捞干净浮沫后，把鸡捞起，鸡汤备用。

步骤 3

鸡捞出后立即下冰水里，这一步为了鸡肉紧实，鸡皮更有韧性。

步骤 4

冷锅下适量油，加姜和洋葱，煸出香味，加鸡汤。

步骤 5

再加入八角，桂皮，冰糖，香叶和葱。

步骤 6

加料酒，生抽，老抽。

步骤 7

大火烧开后转小火盖锅盖焖煮20分钟。

步骤 8

拎着🐔头，三下三上，每次保证鸡身都在汤汁鸡浸15秒。然后关火，整个鸡放入锅里，盖锅盖闷30分钟。

步骤 9

捞起放凉，切块装盘。

步骤 10

太好吃了，完全不输茶餐厅！

家庭版豉油鸡的小贴士

鸡要选嫩鸡，三黄鸡最佳，老母鸡会煮不熟。 锅要选深锅，保证鸡能整个淹没。 原来菜单三上三下10秒，鸡腿处会有点血水，所以我改成15秒，刚刚好，鸡肉很嫩而且没有血水。

菜谱创建时间：2022-05-04 13:20:00