家庭版薄底Pizza

Name: 家庭版薄底Pizza
Ingredients: #面团原料（3个）; 300克中筋面粉; 6克新鲜酵母; 4.5克盐; 5克糖; 180克水; 8克橄榄油; #配料; 番茄沙司; 马苏里拉奶酪; 牛肉粒; 玉米粒; 青椒

1.2万人浏览 944人收藏 15人做过

APP中查看更多做法

作者：爱做面包的自由姐

我对Pizza的最初认识来自必胜客之类的美式厚底Pizza，有回吃到一个意大利老师做的薄底Pizza后，当即转向，并且对薄底的爱持续到现在。我曾经在《跟爱和自由一起做面包》一书里放了4款Pizza，自制Pizza酱，用石板烤出薄脆底，是自己的心头好。我经常在家里做Pizza，而且是在早餐做，早上时间毕竟有限，有些环节就不那么讲究了，慢慢就固定了现在的流程。它有如下特点： 1.不挑面粉：面包粉和中筋面粉都可以，我日常使用以中筋面粉居多。 2.很少揉面：它自然需要一定的面筋，因为多用中筋面粉，中粉的延展性很好，因而和匀后醒面10分钟再揉一次，面团状态明显不一样。毕竟对于上班族来说，越省力越好。 3.隔夜发酵：室温稍微发起来一些后冷藏一夜发酵，耗时最长的过程无需等待，安心去睡一觉。 4.需要石板：我认为石板是薄底Pizza必备神器。它有一定厚度，蓄热较好，预热到位后，薄薄的Pizza放上去会很快膨胀，很快烤熟，成品面皮底部也会上色，热吃是脆的，我在视频里特意录了一段吃Pizza的声音。如果没有或者不想用石板，那么试试把烤盘预先烤一会儿，充分烤热吧，比不得石板，总比烤盘也不预热直接烤的效果来得好。使用石板，自然要配转移板，大家都看过美食视频里专业师傅手里的大铲子把面包移来移去，家里制作不比专业，存那么个大家伙不方便，家里也施展不开。我使用的是一个平的饼干烤盘，如果没有，可以使用硬纸板，成本低但很好用。 5.整形注重结果：很多人都看过美食视频里专业师傅行云流水般的操作，手法是习得性的，需要时间和数量的积累。我认为在家里不常制作，不必为难自己，非得追求方方面面的专业，与其在意过程，不如关注结果，把握住薄底这个关键点。 6.配料“随意”：当然，要想Pizza好吃，配料肯定是要讲究的。家庭制作，经常是有什么就用什么。没时间熬Pizza酱，我常用番茄酱或者番茄沙司代替。有时候切点火腿肠，撒点玉米粒就做了。