汤种红糖全麦（45％全麦）吐司

作者： 辣椒见到鬼

减脂吐司。 红糖能增加风味，不喜甜可减量。 汤种保湿，是一款空口吃也足够柔软湿润的全麦吐司。

用料

• 全麦粉 200克
• 水(浸泡全麦用) 200克
• 汤种
• 红糖 50克
• 水 100克
• 高筋面粉 90克
• 主面团
• 高筋面粉 220克
• 鸡蛋 1个(小，40-45克)
• 盐 6克
• 鲜酵母 12克
• 水(化酵母用) 10克
• 黄油 30克

汤种红糖全麦（45％全麦）吐司的做法步骤

步骤 1

全麦粉提前2小时用冷水浸泡。 我一般隔夜浸泡，冷藏。

步骤 2

制作汤种。 红糖和水一共150克，我用的老红糖，用颗粒红糖的话应该很快能化开。

步骤 3

中火煮开，过程中会挥发掉一部分水，煮好的红糖水约140克，多几克少几克无所谓，但如果少得太多，就加水补足至140克。

步骤 4

加面粉，拌匀。 拌好的面糊滴落呈飘带状。 放凉备用。

步骤 5

除黄油外的所有材料揉至呈有弹性的均匀厚膜。

步骤 6

加黄油，揉至呈有弹性的均匀薄膜，破洞边缘光滑。 当然，这是全麦面团，这个薄膜再薄也不会有高筋面团薄，不需要太苛求。

步骤 7

团圆面团，放入薄涂了一层黄油的盆中一发，26°C，湿度70，发酵至两倍大。

步骤 8

发好的面团。

步骤 9

排气分割，整形。

步骤 10

依次卷起，静置10分钟。

步骤 11

再次擀卷整形，依次排入模具。 发酵箱32°C，湿度75，发至8分满。

步骤 12

我这有点略微发过了。 入烤箱，热风循环，150°C烤5分钟，130°C烤35分钟。

步骤 13

出炉震一下模具，取出晾凉。

步骤 14

切片。

菜谱创建时间：2022-05-04 01:01:51