双倍黑芝麻贝果

作者： 辣椒见到鬼

爱芝麻香的一定不要错过。 配方可做8个克重约100的贝果。 全麦粉的加入是为了增加麦香，也可以不加。 鲜酵母可替换5-6克干酵母。

用料

• 全麦粉 50克
• 水（浸泡全麦用） 50克
• 黑芝麻 35克
• 高筋面粉 400克
• 砂糖 20克
• 盐 6克
• 鲜酵母 12克
• 水 210克
• 黄油 15克
• 黑芝麻酱 适量
• 煮贝果用糖水
• 砂糖 25克
• 水 500克

双倍黑芝麻贝果的做法步骤

步骤 1

我用的黑芝麻酱是下厨房集市的这种蜂蜜核桃黑芝麻酱，不会太甜，很香。 沉淀后会有油析出，取下面沉淀的部分涂抹。

步骤 2

全麦粉提前2小时以上用冷水浸泡。 我一般是隔夜浸泡，冷藏。 黑芝麻小火焙熟，焙到有香味即可，也可以多焙一会儿，焙到芝麻在锅里噼啪跳舞，会更香。

步骤 3

鲜酵母用水化开，加入除黄油外的所有材料，揉至有弹性的厚膜。 加入软化好的黄油，揉至面团完全吸收。 取出面团，室温(26°C左右）静置20分钟。

步骤 4

排气。

步骤 5

分割。

步骤 6

擀成长方形。

步骤 7

抹黑芝麻酱。

步骤 8

卷起，捏紧收口，均匀搓长，约20c。

步骤 9

捏紧收口。

步骤 10

末端处理的两种办法，左边为擀平，右边为切割（注意不要切断）。

步骤 11

整理好，放在油纸上发酵，发酵箱32°C，湿度75，约20分钟。

步骤 12

糖水加热至锅中冒小气泡，煮贝果，两面各煮20秒。

步骤 13

热风循环，200°C，烤20分钟。

步骤 14

香！香！香！

菜谱创建时间：2022-05-04 00:03:26