果仁大列巴（中筋无黄油版）

作者： 娃娃菜vvcai

2022年4月5月的上海，是名副其实的魔幻之都啊！虽然封控前已经买了一批高筋、中筋、低筋、黄油🧈、酵母粉等材料预防万一，但还是低估了封控的时间长度！在一顿又一顿的烘焙中，高筋面粉和黄油首先快要被我嚯嚯完了。解封未有期，得留一点点备用，但又非常想存多一点列巴吃，试下中筋面粉看。 这个版本最大的好处是 1、用料的品类最少 2、可以一次做2大个，既可以存着吃，同时送人和自留够充足，大份送人也倍有面😄

用料

• 中筋面粉（可以换为高筋）（42L烤箱2条） 750克
• 牛奶（冷藏常温皆可） 140克
• 白砂糖 140克
• 玉米油（没特殊味的都可） 65克
• 鸡蛋（大一点，小一点关系也不大） 3个
• 食盐 7克
• 酵母 5克
• 坚果们（看自己的存货，可多可少） 适量

果仁大列巴（中筋无黄油版）的做法步骤

步骤 1

图片怎么被截掉了好多呢😮

步骤 2

中筋面粉和酵母先搅拌混合均匀

步骤 3

牛奶、白砂糖、鸡蛋、盐、玉米油混合一起搅拌到乳化状

步骤 4

上一步的混合液倒进已搅拌均匀的面粉中，和面机（我的是小熊5L和面机）开始和面。如果没有和面机的，开始手揉吧

步骤 5

和面机大概5分钟，出现三光状态（面光、盆光、手光），不粘手不粘盆

步骤 6

揉圆放入盆中，盖保鲜膜常温发酵约1-1.5小时，状态约大1.5倍（这一步如果看到不怎么长胖也没事，后面包上馅料还可以继续再发酵，以及烤的时候也还会长胖） 这一步如果不想等那么长时间的话，醒发20分也行，继续进行下一步

步骤 7

中间戳洞，看到没有明显回缩或不回缩即可

步骤 8

分割成2份再揉光滑包上保鲜膜，常温静置醒发15-20分钟

步骤 9

面团发酵和醒发期间，准备各种坚果（适量），量多或少看自己的存货和喜欢。我存货还充足，也非常喜欢吃坚果就多多的放啦。 对了，核桃如果是生的或刚手剥的，可以放烤箱上下160度烤个5分钟，拿出来晾凉再揉去表皮（皮苦🙈，但揉皮好废时间）

步骤 10

我拆了自己以前屯的 每日一小包坚果，拆了6-7包 （坚果包里面有7种坚果：腰果、葡萄、黑加仑、榛子、巴旦木、蔓越莓、核桃） 剪了红枣（这个可以撑起量，烤出来枣香也特别特别的浓） 另外再夹了些核桃

步骤 11

醒发好2个面团 擀成长30-35cm，宽25cm，厚薄均匀的长方片 这一步好废力气😭，掌✋手指根部都痛了！ 擀一半派先生上～👏👏，壮丁一定要及时用上 有压面机的当我没说

步骤 12

放坚果的一面记得刷清水，坚果容易粘得牢固 微强迫症，坚果摆放得漂亮不？ 😄😄👏👏此处应有掌声👏👏

步骤 13

上传的视频好模糊🤔

步骤 14

包裹好坚果馅料的大列巴放到烤箱 烤箱调到发酵功能38度，发酵44分钟或1小时 同时烧一壶开水放到烤箱里（为了这增加水汽用）

步骤 15

取出发酵好的列巴团团（肥了一丢丢，也不算多） 一根隔着筛子筛一些粉在面上 一根刷玉米油（也可以打一个小的鸡蛋黄，搅拌均匀直接刷上去，很容易上色，一个没留神容易表面烤过头发黑） 刷好的大列巴们用锋利的刀片斜着划开5条缝，深度以划到第一层坚果为准 别问为什么斜划哦，就是为了颜值，当然除了主要的5条缝，其它的花纹自己自由发挥） （🤓为了大列巴们的颜值，没有刮胡须刀片的我果断用了美工刀，当然用酒精消毒过啦，为了下次还能用不生锈，😊我擦干净又继续擦上了玉米油）

步骤 16

烤箱设置：上165度，下175度，设置45分钟（至少要这个时间），另外看列巴上色情况可以再补时间） 烤盘放置偏下层，最下面可以再放一层烤盘（目的为了列表底部不会那么容易烤过火） 烤了一会约20分钟（大伙看自己烤箱的脾气定时间），可以发现大列巴宝宝们又长胖一点啦，同时刷油的已上色（此时我再补刷上了蛋黄液）

步骤 17

刷蛋黄液的大列巴宝宝很容易烤上色，记得及时盖上锡箔纸（光面朝上）

步骤 18

烤出来的大列巴宝宝们又重又大又粗又结实，颜色还挺不错😍🥰😘，稍微可惜的就是刷蛋黄液的表面不够光滑（这个可以采用发酵好就刷蛋黄液）

步骤 19

看着就充满了成就感❣️

步骤 20

一圈圈的坚果看着真是漂亮又舒适😋，明天早餐试试味道

菜谱创建时间：2022-05-03 22:30:56