果仁大列巴（中筋无黄油版）

Name: 果仁大列巴（中筋无黄油版）
Ingredients: 750克中筋面粉（可以换为高筋）（42L烤箱2条）; 140克牛奶（冷藏常温皆可）; 140克白砂糖; 65克玉米油（没特殊味的都可）; 3个鸡蛋（大一点，小一点关系也不大）; 7克食盐; 5克酵母; 适量坚果们（看自己的存货，可多可少）

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作者：娃娃菜vvcai

2022年4月5月的上海，是名副其实的魔幻之都啊！虽然封控前已经买了一批高筋、中筋、低筋、黄油🧈、酵母粉等材料预防万一，但还是低估了封控的时间长度！在一顿又一顿的烘焙中，高筋面粉和黄油首先快要被我嚯嚯完了。解封未有期，得留一点点备用，但又非常想存多一点列巴吃，试下中筋面粉看。这个版本最大的好处是 1、用料的品类最少 2、可以一次做2大个，既可以存着吃，同时送人和自留够充足，大份送人也倍有面😄

用料

中筋面粉（可以换为高筋）（42L烤箱2条）

果仁大列巴（中筋无黄油版）的做法步骤

步骤 1

图片怎么被截掉了好多呢😮

步骤 2

中筋面粉和酵母先搅拌混合均匀

步骤 3

牛奶、白砂糖、鸡蛋、盐、玉米油混合一起搅拌到乳化状

步骤 4

上一步的混合液倒进已搅拌均匀的面粉中，和面机（我的是小熊5L和面机）开始和面。如果没有和面机的，开始手揉吧

步骤 5

和面机大概5分钟，出现三光状态（面光、盆光、手光），不粘手不粘盆

步骤 6

揉圆放入盆中，盖保鲜膜常温发酵约1-1.5小时，状态约大1.5倍（这一步如果看到不怎么长胖也没事，后面包上馅料还可以继续再发酵，以及烤的时候也还会长胖）这一步如果不想等那么长时间的话，醒发20分也行，继续进行下一步

步骤 7

中间戳洞，看到没有明显回缩或不回缩即可

步骤 8

分割成2份再揉光滑包上保鲜膜，常温静置醒发15-20分钟

步骤 9

面团发酵和醒发期间，准备各种坚果（适量），量多或少看自己的存货和喜欢。我存货还充足，也非常喜欢吃坚果就多多的放啦。对了，核桃如果是生的或刚手剥的，可以放烤箱上下160度烤个5分钟，拿出来晾凉再揉去表皮（皮苦🙈，但揉皮好废时间）

步骤 10

我拆了自己以前屯的每日一小包坚果，拆了6-7包（坚果包里面有7种坚果：腰果、葡萄、黑加仑、榛子、巴旦木、蔓越莓、核桃）剪了红枣（这个可以撑起量，烤出来枣香也特别特别的浓）另外再夹了些核桃

步骤 11

醒发好2个面团擀成长30-35cm，宽25cm，厚薄均匀的长方片这一步好废力气😭，掌✋手指根部都痛了！擀一半派先生上～👏👏，壮丁一定要及时用上有压面机的当我没说

步骤 12

放坚果的一面记得刷清水，坚果容易粘得牢固微强迫症，坚果摆放得漂亮不？ 😄😄👏👏此处应有掌声👏👏

步骤 13

上传的视频好模糊🤔

步骤 14

包裹好坚果馅料的大列巴放到烤箱烤箱调到发酵功能38度，发酵44分钟或1小时同时烧一壶开水放到烤箱里（为了这增加水汽用）

步骤 15

取出发酵好的列巴团团（肥了一丢丢，也不算多）一根隔着筛子筛一些粉在面上一根刷玉米油（也可以打一个小的鸡蛋黄，搅拌均匀直接刷上去，很容易上色，一个没留神容易表面烤过头发黑）刷好的大列巴们用锋利的刀片斜着划开5条缝，深度以划到第一层坚果为准别问为什么斜划哦，就是为了颜值，当然除了主要的5条缝，其它的花纹自己自由发挥）（🤓为了大列巴们的颜值，没有刮胡须刀片的我果断用了美工刀，当然用酒精消毒过啦，为了下次还能用不生锈，😊我擦干净又继续擦上了玉米油）

步骤 16

烤箱设置：上165度，下175度，设置45分钟（至少要这个时间），另外看列巴上色情况可以再补时间）烤盘放置偏下层，最下面可以再放一层烤盘（目的为了列表底部不会那么容易烤过火）烤了一会约20分钟（大伙看自己烤箱的脾气定时间），可以发现大列巴宝宝们又长胖一点啦，同时刷油的已上色（此时我再补刷上了蛋黄液）

步骤 17