软噗噗的爆浆酸奶吐司

作者： 大脸喵喵喵99

喜欢酸奶的味道，于是突发奇想的把它做成了馅夹进吐司里，为了让吐司更柔软，我加大了水量，手揉要减少水量，配方量是两个450g的吐司。

用料

• 高筋面粉 500克
• 奶粉 30克
• 水 300克
• 全蛋液 52克（带壳60g左右的鸡蛋）
• 白糖 70克
• 盐 5克
• 黄油 50克
• 鲜酵母 18克（干酵母6g）
• 内陷部分
• 酸奶 200克
• 玉米淀粉 11克
• 奶粉 11克
• 糖 12克

软噗噗的爆浆酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

把酸奶馅的所有材料全部倒进奶锅里，先用蛋抽搅拌均匀，再开小火加热，中途不停的搅拌，加热到浓稠冒泡的状态，关火，继续用刮刀搅拌散散热，装进裱花袋放凉备用。

步骤 2

将除黄油外的所有材料倒进厨师机桶，夏天记得做降温工作，液体冷冻厨师机桶包冰袋什么的，厨师机先开三档混合成团，再开六档打六七分钟，中途记得给面团翻下面，这样能打的更均匀一些，打至这种稍厚的膜，下黄油，黄油是软化的状态。

步骤 3

厨师机继续开三档，混合至黄油全部被面团吸收，大概三分钟的样子，再开五档打大概两三分钟，时间不固定，主要看状态，打到这种非常薄的手套膜，拉开没有什么阻力，戳开破洞边缘光滑，就可以出缸了。

步骤 4

我的出缸温度，大家尽量控制在26度以内。

步骤 5

盖上保鲜膜室温发酵，有发酵箱的朋友可以放发酵箱，28度大概发一个小时，发到面团变成两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷就可以了。

步骤 6

将面团分成六等份，滚圆，盖上保鲜膜或保鲜袋，松弛10~15分钟。

步骤 7

取一个面团，用手稍稍拍扁，粘手可以用一点手粉，用擀面杖擀成牛舌状，将气泡拍掉，翻面，靠身体这一端用手扒拉一下，这样做是为了让面团更好的粘合，自上而下用双手四指慢慢卷起，

步骤 8

第一次擀卷完成。

步骤 9

盖上保鲜膜，继续松弛15分钟。

步骤 10

取一个松弛好的面卷，竖着放，用手将中间部分拍扁一些，再用擀面杖上下擀长，有气泡就拍掉，翻面，底部继续扒拉一下，裱花袋剪口，将酸奶馅均匀的挤在面团上抹匀，每个面团挤大概二十多克。

步骤 11

继续自上而下卷起，二卷完成。

步骤 12

放进吐司模具里，记住卷的方向要一致。

步骤 13

放进烤箱，发酵模式35度发酵一个小时，记得用烤盘装一些热水，没有发酵箱的只能这样制造蒸汽了。

步骤 14

发酵到面团离模具一指宽或几乎齐平，将吐司和装热水的烤盘取出，烤箱开始预热，上160度下180度预热十分钟，烤箱的充分预热很重要。

步骤 15

山顶吐司记得放烤箱最下面一层烘烤，上160度下180度，烘烤40分钟，这一步最治愈了，看着吐司慢慢的长高长胖，像几个小屁股，真的很可爱哈哈😄，记得看好上色，上色满意了就加盖锡纸，大概就是十分钟左右的时候。

步骤 16

出炉连同模具一起在台面上震一下，将吐司倒在晾网上晾至手温，装进保鲜袋密封保存，室温大概可以放三天，千万不要放冷藏，冷藏的温度是面团老化最快的温度，实在吃不完，可以放冷冻，要吃的时候，提前拿出来解冻。柔软的吐司加上酸酸甜甜的酸奶馅，真的很好吃。

软噗噗的爆浆酸奶吐司的小贴士

1.面粉的吸水性大不相同，大家根据自己的面粉吸水量调整，先预留20g，看状态增加。 2.糖量已经是最低，大家不要再减了。 3.我的烤箱温度仅供大家参考，大家要根据自己烤箱的脾气调整，用你们平时烤吐司的温度烤就好。 4.这款吐司的爆发力真的很强，大家要看好了，二发不能超过模具，不然烤出来有可能会缩腰。 5.羽是我的微信昵称。 6.不能放冷藏！不能放冷藏！！不能放冷藏！！！重要的事情说三遍。

菜谱创建时间：2022-05-03 21:05:31