老上海味道-- 蜜汁香酥小黄鱼

作者： 小帅虎妈咪Rena

小时候妈妈经常做蜜汁烤籽鱼给我吃，一口咬下去，满嘴的籽，又香又脆，甜甜咸咸可好吃了。现在烤籽鱼越来越少了，只能拿小黄鱼来充数拉，口感上除了没有籽，一样好吃😄

用料

• 小黄鱼 10-20条
• 老抽（泡鱼汁） 2勺
• 耗油（泡鱼汁） 1勺
• 冰糖（泡鱼汁） 1大把
• 水（泡鱼汁） 5小碗
• 桂皮1块、八角3个、香叶几片 煮泡鱼汁用

老上海味道-- 蜜汁香酥小黄鱼的做法步骤

步骤 1

小黄鱼开膛破肚洗干净，两面稍微擦擦盐，然后切几片姜片，加1勺料酒，腌制小黄鱼1小时。然后倒掉料酒和姜片，把小黄鱼一条一条竖起来吹吹干，这样炸鱼的时候不会乱溅。

步骤 2

等鱼风干的时候煮泡鱼汁，桂皮1块、八角3个、香叶几片，锅内加入5小碗水，加盖煮10分钟。

步骤 3

老抽2勺，耗油1勺，搅拌均匀。

步骤 4

锅内加1把冰糖，可以少量多次加，待糖融化后，尝一下味道，没有冰糖就加白砂糖（2勺左右）。咸淡确认后，加盖继续焖煮。

步骤 5

看到锅内不断冒泡泡，直到泡泡密布整个表面不消退，关火。

步骤 6

汁水倒入碗中，筷子夹出香料，加入一勺醋（可以不加），搅拌均匀后，自然冷却。

步骤 7

小黄鱼一条一条煎至两面金黄。

步骤 8

煎过一遍后，再次入锅复炸一遍。

步骤 9

第二次炸过后，直接泡入蜜汁中，两面吸到酱汁后，装盘。

步骤 10

开吃把。

步骤 11

可以当冷盘。

菜谱创建时间：2022-05-03 19:48:38