脱骨虎皮凤爪

作者： 落雨&冰心

关于凤爪： 鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，皆脆嫩可口。 鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。 鸡爪的功效 强筋壮骨 鸡爪营养小知识 鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

用料

• 新鲜凤爪
• 白酒
• 小辣椒(可放可不放）
• 八角，桂皮，花椒
• 老抽 盐 白糖
• 生姜 大蒜 香葱

脱骨虎皮凤爪的做法步骤

步骤 1

将新鲜的鸡爪洗干净

步骤 2

将指甲剪掉，这样煮的时候鸡爪的那股难闻的味道就会从指甲的地方跑出来

步骤 3

洗净之后，冷水下锅，焯水 开锅后，撇掉血沫子，盛出备用

步骤 4

用老抽或者生抽均匀的抹在鸡爪上，用手来回按摩

步骤 5

锅里放油，稍微多点，6成热，下锅炸

步骤 6

炸成这样后捞出，马上过冷水，用手下去给它按摩，让它充分吸收水分，这样涨开后就会形成虎皮哦

步骤 7

泡了大概半个小时后，就这样了

步骤 8

泡鸡爪的过程，可以准备配料，姜蒜，小辣椒，花椒，八角，桂皮

步骤 9

将所有材料放入高压锅，倒入料酒，老抽，盐，白糖等，水刚好盖过鸡爪。上锅烧至汤汁收干就可以（如果有时间可以用砂锅慢慢炖，那样的话 只要在最后放入盐和白糖，然后大火收汁就可以）

步骤 10

出锅了，装盘了

脱骨虎皮凤爪的小贴士

选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购

菜谱创建时间：2012-10-20 18:30:40