〔点心〕核桃仁桃酥

作者： Mintea2020

核桃仁桃酥，方便又快手，有种小时候的味道～

用料

• 猪油 100克
• 鸡蛋 1个
• 面粉 140克
• 糖霜 65克
• 玉米淀粉 25克
• 无铝双效泡打粉 2.5克
• 食用小苏打 1克
• 核桃仁 30克
• 食盐（可选） 一撮
• 柠檬汁（可选） 3滴

〔点心〕核桃仁桃酥的做法步骤

步骤 1

首先准备好各种原料。

步骤 2

猪油放入大碗中，放一首三分钟的动次打次音乐，戴好手套，用手温不断融化搅打猪油。等音乐放完，猪油基本被打发成轻盈的羽毛状。

步骤 3

准备一只鸡蛋的蛋液，先预留10g左右用于最后烘烤时刷桃酥表面，剩下的蛋液分次加入猪油，继续戴手套搅拌。如果使用冷藏鸡蛋，一开始因为温度降低，猪油重新凝固，会出现水油分离的状态，不要担心，继续搅拌，手温会把水油重新融合起来～

步骤 4

所有粉类过筛，筛网剩下的面粉也留一下，最后给桃酥造型用。 在这个阶段，粉类中可以加入一撮食盐，让桃酥的口感更有层次；猪油中可以加入几滴柠檬汁搅打，可以平衡一下猪油及鸡蛋的腥味。不加也不会影响最终成品。

步骤 5

粉类过筛后，加入刚才打发的猪油蛋液混合物。戴好手套，用翻拌的方式揣面，可以握拳按压，面粉会逐渐与油融合成面团。因为面团中水分较少，所以不容易产生筋性，最后会烘烤得脆脆的。之所以采用揣面的和面方法，而不是揉面，也是为了尽量避免在混合过程中产生面筋。 揣面期间可以加入核桃仁，或其他喜欢的坚果碎、果干。 此时可开启烤箱180℃预热。

步骤 6

烤盘铺油纸，面团分剂子，20g左右一个揉圆分开排列，可以用手指粘一些刚才筛网里剩下的干面粉，在每个剂子上用手指戳一个洞。然后用刷子在表面刷刚才剩余的10g鸡蛋液，撒白芝麻。

步骤 7

烤箱预热完成，放入烤盘，约180℃烘烤20分钟。烘烤时间与烤箱实际温度以及分的剂子大小有关。如果做更小的桃酥，可以适当缩短烘烤时间。 烘烤时可以看到桃酥逐渐膨胀、上色，裂出裂纹。

步骤 8

完成烘烤后，放到晾网上晾凉，桃酥只有冷却之后才是酥脆的噢～

步骤 9

看下内部的结构，因为泡打粉和苏打粉在受热时产生气体，将桃酥面团变成了蓬松的样子，咔嚓～

步骤 10

美美哒下午茶Time～

步骤 11

储存方式：建议常温密封储存； 赏味期限：3天。

菜谱创建时间：2022-05-03 12:23:37