包菜有很多品种,我强烈建议选牛心菜,这个是这道菜好吃的关键,牛心菜的形状是长圆形,我猜是因为形状像牛的心脏得名。牛心菜的口感爽脆,略带甜感,不管是炒还是白水煮,都非常好吃。(以上图片来自网络)
牛心菜的切面和扁圆的那种包菜不一样,是稀疏的,不是很整齐的致密型,大家千万不要选错。(以上图片来源于网络)
手次包菜的关键一定是要手撕,千万不要用刀切。把包菜洗干净撕成大小均匀的小块,有菜帮也无所谓,牛心菜的菜棒帮不会很干很老没有味道,很容易熟,反而可以增加这道菜的口感层次。蒜切片,干辣椒洗净备用,薄盐生抽、酱油、糖放在一个小碗里,醋是起锅前放,不和这些调料放一块。油单独称好。
开大火,锅中放油烧热,下蒜片和干辣椒爆香。
放入包菜,快速翻炒至断生。
倒入酱油生抽白糖的混合调料,再继续翻炒几下让调料和菜和均匀。起锅前从锅边烹入醋,翻炒两下就可以起锅了。
我的炒锅导热性能比较好,一点点的焦香,更能增加食欲,切记千万不要炒糊。
1、包菜一定要选牛心菜,而且要手撕的菜好吃。 2、这道菜一定要大火炒,火力足才可以激发菜品的香气。 3、蒜片和干辣椒需要大火炝出香气,但是又不能烧糊,一定要控制好时间。 4、最后的醋是要在锅非常热时候从锅边烹入,高温可以激发调味料的香气,让菜更好吃。