菜鸟版盐焗鸡爪

作者： 冷寂人生

说实话，自己属于厨艺界菜鸟级的菜鸟，做一道菜要一步步跟着步骤做，下厨房还是教了我许多东西，非常感谢。也来分享一次自己第一次做盐焗鸡爪的经历，也是便于自己保存与总结，下次可以改进。（第一次分享食谱，没有配步骤图，只有成品图）

用料

• 鸡爪 8只（500g）
• 黄栀子 2颗
• 姜 4片
• 黄酒 1盖（黄酒瓶盖）
• 花椒粒 约15粒
• 加厨宝盐焗鸡粉 1包

菜鸟版盐焗鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪解冻冲洗去指甲，

步骤 2

锅内放清水，姜片，花椒，黄酒烧开转中火放鸡爪，煮约5分钟。

步骤 3

捞出流水冲洗（皮烂了，所以煮的时间需减少到1-2分钟），放入事前准备好的冰水泡约30分钟，沥干水分，用厨房纸吸去多余的水，

步骤 4

沥干水分的鸡爪放盆内，倒入半包盐焗鸡粉，抓匀后封保鲜膜，放入冰箱冷藏约16小时。

步骤 5

锅中倒入能没过鸡爪的清水（约700毫升），把2颗栀子压碎放入锅中，把剩余的盐焗鸡粉都倒入锅中，把水烧开，倒入鸡爪，转小火煮约15分钟，关火再焖10分钟捞出放凉（汁过滤后跟鸡爪一起泡着放电风扇前吹凉），放冰箱冷藏口感更佳。

菜鸟版盐焗鸡爪的小贴士

味道基本可以媲美客家盐焗鸡爪，颜色也不错，就是皮烂了，有点偏咸。 总结： 1，焯水不能太久，大概1分钟左右，黄酒可在放入鸡爪后倒入，防止酒蒸发，下次也可尝试鸡爪冷水下锅； 2，虽然全程没放盐，可能腌的时间过长，最后的口感有点偏咸，店家建议腌6-8小时； 3，因为汁水一起泡着放凉的，导致汁水凝固成果冻样，下次可尝试只把鸡爪夹出来放硅油纸或厨房纸上摆开放凉。 4，第一次的汁水可以试试保存到第二次用。 期待第二次的尝试与总结。

菜谱创建时间：2022-05-03 00:16:11