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蔓越莓奶酥的做法

蔓越莓奶酥

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作者: Ribo麻Na咪呀
Ribo麻Na咪呀
记录自己的制作过程,成品并不完美,尚有改进的空间。😉

用料

蔓越莓奶酥的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备材料 蔓越莓用剪刀剪碎,蛋黄常温。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油借助吹风机软化,刮刀按压无硬块即可。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入糖粉,用刮刀翻拌均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用电动打蛋器打至蓬松发白

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄液分两次加入,搅拌至完全吸收再加入下一次。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋粉、玉米淀粉、奶粉。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打蛋头用面粉搓干净,避免黄油浪费,也方便清洗。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌至无干粉

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蔓越莓碎

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

戴上一次性手套按压成团 看一下面团的软硬度,如果偏软粘手就先冷藏15分钟左右,软硬合适不粘手就可以进行整形。 我没有冷藏直接进行下一步

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团总重约300g,分成36个小面团。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每个面团约8.4g

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉圆,轻微按扁,摆入烤盘(28*28方盘)。 (揉圆到最后是有些粘手的)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手指沾取适量蛋黄液涂抹表面

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

生胚制作完成

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上火160,下火140,中层20分钟。 中途转盘180°(因为烤箱受热不均),最后5分钟加盖了锡纸。 (烘烤10min就出现了冒油现象,导致成品颜色偏深、底部上色重。)

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摆拍

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摆拍

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摆拍

蔓越莓奶酥的小贴士

1、烘烤过程中出现了冒油现象,向黄油中加入蛋黄液的过程,自认为没有出现油水分离,应该是室温较高,黄油在制作过程中软化过度造成(揉圆到最后面团已经粘手)。可尝试在烘烤之前先放入冷冻10分钟,再入烤箱。 2、可以先高温烘烤至上色满意,再调低温度继续烘烤至烤透,避免出现表面上色深或糊底现象。

菜谱创建时间:2022-05-02 22:07:02
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