蔓越莓奶酥

作者： Ribo麻Na咪呀

记录自己的制作过程，成品并不完美，尚有改进的空间。😉

用料

• 黄油(牛佰仕) 60克
• 糖粉(自制:10:1) 30克
• 蛋黄液(常温) 40克(可改为2个，约35克)
• 低筋面粉(蜜丹儿) 100克
• 玉米淀粉(邹有才) 20克
• 奶粉(飞鹤成人) 25克
• 蔓越莓干 30克
• 蛋黄(涂抹表面) 适量

蔓越莓奶酥的做法步骤

步骤 1

准备材料 蔓越莓用剪刀剪碎，蛋黄常温。

步骤 2

黄油借助吹风机软化，刮刀按压无硬块即可。

步骤 3

加入糖粉，用刮刀翻拌均匀。

步骤 4

用电动打蛋器打至蓬松发白

步骤 5

蛋黄液分两次加入，搅拌至完全吸收再加入下一次。

步骤 6

筛入低筋粉、玉米淀粉、奶粉。

步骤 7

打蛋头用面粉搓干净，避免黄油浪费，也方便清洗。

步骤 8

翻拌至无干粉

步骤 9

加入蔓越莓碎

步骤 10

戴上一次性手套按压成团 看一下面团的软硬度，如果偏软粘手就先冷藏15分钟左右，软硬合适不粘手就可以进行整形。 我没有冷藏直接进行下一步

步骤 11

面团总重约300g，分成36个小面团。

步骤 12

每个面团约8.4g

步骤 13

揉圆，轻微按扁，摆入烤盘(28*28方盘)。 (揉圆到最后是有些粘手的）

步骤 14

手指沾取适量蛋黄液涂抹表面

步骤 15

生胚制作完成

步骤 16

上火160，下火140，中层20分钟。 中途转盘180°(因为烤箱受热不均)，最后5分钟加盖了锡纸。 (烘烤10min就出现了冒油现象，导致成品颜色偏深、底部上色重。)

步骤 17

出炉

步骤 18

摆拍

步骤 19

摆拍

步骤 20

摆拍

蔓越莓奶酥的小贴士

1、烘烤过程中出现了冒油现象，向黄油中加入蛋黄液的过程，自认为没有出现油水分离，应该是室温较高，黄油在制作过程中软化过度造成(揉圆到最后面团已经粘手)。可尝试在烘烤之前先放入冷冻10分钟，再入烤箱。 2、可以先高温烘烤至上色满意，再调低温度继续烘烤至烤透，避免出现表面上色深或糊底现象。

菜谱创建时间：2022-05-02 22:07:02