红烧鲳鱼

作者： 晓昱昱

用料

• 鲳鱼 1～2条
• 姜 一小块
• 蒜 3瓣
• 干辣椒 1～3个
• 花椒 10～20粒
• 八角 1/2个
• 料酒 2大勺
• 生抽 1大勺
• 香醋 1大勺
• 耗油 1小勺
• 白糖 1小勺克
• 小葱 3根

红烧鲳鱼的做法步骤

步骤 1

处理鲳鱼：去除内脏（从肚子切开），剥好鱼鳞，清洗干净，放盘。 腌制鲳鱼：先撒盐，均匀撒在鱼的两面+鱼肚子，加料酒+姜片+小葱，跟鱼一起揉搓后，防止15分钟。

步骤 2

准备调料： - 红烧料汁：料酒（1大勺）+ 生抽（1大勺）+ 香醋（1大勺）+ 白糖（1小勺）+ 耗油（1小勺） - 备好干调料：生姜切片、蒜切片、干辣椒切成块、花椒、八角

步骤 3

腌制好的鲳鱼：擦干净液体，尽量擦干，两面撒上薄薄的面粉，等待烹饪。 热锅烧油（最好平底锅，容易煎鱼），油在锅内转几大圈后，放入鲳鱼，不要动，待鱼一侧成型后，再翻面煎至定型。 挪出一些空间，放入干调料，炒片刻后，放入红烧料汁，盖盖文火炖煮（烹饪的锅如果大，期间可以加点水，我的锅比较小调好的料汁就够了）。待料汁剩少量时，开盖大火收汁后，将鱼先盛出装盘，再把剩余的料汁干调料均匀盛至鱼身上。非常美味、下饭！

菜谱创建时间：2022-05-02 22:00:04