老北京芝麻酱烧饼

作者： 蚂蚁宝豆儿和特儿

最怀念小时候路边的芝麻酱烧饼，在炉边等着现出锅的，烫烫的， 外酥里嫩，麻酱的坚果香味混合着花椒的麻香味… 曾经的味道现在好像再也找不到似的，于是自己做起来，没有什么难得倒馋猫子的～ 再搭配一碗豆腐脑，日子太美好～ 本面团含水量60%，比较容易操作，这是最低含水量，水太少饼会硬。 此面量一共做了11个小烧饼。

用料

• 面团：
• 中筋面粉 400克
• 鲜酵母 6g
• 小苏打 0.5g
• 盐 1克
• 水 240克
• 食用油 20克
• 麻酱心：
• 麻酱 3-4勺
• 香油 适量
• 花椒 50粒左右
• 小茴香 15粒左右
• 盐 4克
• 糖 2克
• 芝麻粘合剂：
• 面粉 少许
• 酱油 2勺
• 糖 5g
• 水 少许
• 白芝麻 一小盘

老北京芝麻酱烧饼的做法步骤

步骤 1

所有面团的材料混合中低速揉面5分钟。

步骤 2

成团后醒面5分钟第二次和面五分钟。

步骤 3

在醒面5分钟后，和面至表面光滑。 放一边发酵面团。

步骤 4

这时去准备酱料，先炒香花椒和小茴香，小茴香一定要少，不要抢花椒的味道，茴香在里面只是若有若无的味道就好。

步骤 5

擀面杖压碎花椒，加入到麻酱里，麻酱里加入所有的材料，最后的麻酱心要有流动感。

步骤 6

再准备芝麻粘合剂。

步骤 7

这是和好的粘合剂，不要太稀，有一定粘稠感。

步骤 8

大概半小时到40分钟左右，面团就能用了，烧饼是半发面。 这时候可以预热烤箱了，设定温度200。 面团擀成长方形抹酱。

步骤 9

感觉酱有点儿少，可以比这个再多些才更好吃。家里做饭就是随意，哈哈～

步骤 10

卷起来，这就是烧饼的层。

步骤 11

整形成长条。

步骤 12

用手揪成剂子。

步骤 13

直接按压成小饼，刷粘合剂。

步骤 14

沾满芝麻后在饼铛里烙一下，至两面金黄，烙的过程也起到定型的作用。

步骤 15

最后烤箱上下火200度，15分钟。忘了拍照…

步骤 16

吃完～感觉麻酱用量可以再翻倍，也期待你的作品^_^

老北京芝麻酱烧饼的小贴士

1. 擀面的时候可以在案板上涂油防止粘连。 2. 一定要用现炒的花椒粒，和花椒粉效果完全不一样。

菜谱创建时间：2022-05-02 20:59:27