碰瓷周黑鸭

作者： 食爱笔记

最近馋鸭货了，奈何封控在家，能送货的口味又不敢恭维，对照了n多个配方，尝试自己diy吧，不敢说一模一样，也是有八分相似的，毕竟这个东西，每个人的口味都不一样，调整的空间足够～

用料

• 鸭脖 2斤
• 鸭锁骨 2斤
• 鸭翅根 1斤
• 藕片 1袋
• 桂皮 1截约15公分
• 八角 4个
• 花椒 30克
• 香叶 8片
• 良姜 1块
• 白芷 5片
• 草果 2个（去籽）
• 甜面酱 60克
• 冰糖 适量
• 生抽 30克
• 老抽 30克
• 啤酒 2瓶
• 干辣椒 50个
• 料酒 适量
• 砂仁 6颗
• 盐 适量

碰瓷周黑鸭的做法步骤

步骤 1

鸭货凉水下锅，加姜片料酒焯水去腥，出锅用温水洗净备用，条件有限，只买到了脖子，锁骨和翅根，有条件的可以多来两种～

步骤 2

焯水过程中香料放在一个大碗里，用热水浸泡，我的草果去了籽（个人不喜欢草果籽的苦味，勿喷）

步骤 3

冰糖炒糖色，自己拍来不及，颜色比这个再重一点，加热水～手残党可以直接用老抽

步骤 4

鸭货入锅，加入泡好的香料（我的辣椒忘泡了…把水倒掉），倒入糖色、啤酒，加入甜面酱，30粒冰糖、生抽等上面列出的材料（有条件的加一点麦芽糖，我属于有条件的，加了两勺😁），加热水没过鸭货，水要加足，中途不再加水，盐适量

步骤 5

开盖熬煮25分钟，中途翻2-4次，舀一点汤浅尝一下味道（个人调整甜咸，辣的话请在前面步骤估量调整😜），加入藕片（和其他素菜），盖盖煮15分钟，全程中火 另：此步骤可以加入自接量的味精，味道更赞

步骤 6

关火，捞出晾凉，鸭脖可以多泡一会儿入味。我去哈啤酒了，下面吃的步骤自己脑补吧！

步骤 7

哈完啤酒补一张剩下的，完全是鸭货自由啊哈哈哈，明天继续！

碰瓷周黑鸭的小贴士

不要用铁锅，不要用铁锅，不要用铁锅，有条件的大佬可以用砂锅，没条件的就像我一样用不锈钢的锅

菜谱创建时间：2022-05-02 17:03:56