雪芙爆浆酸奶面包

作者： 蜗牛咩

使用汤种制作的面包，提高了面团的含水量，可以使面包更加柔软，包入酸奶酱，再加上雪芙皮的外衣，口感很是惊艳yyds🤲🏻

用料

• ①汤种材料：
• 山茶花高粉： 20克
• 水： 100克
• ②酸奶酱材料：
• 酸奶： 250克
• 奶粉： 15克
• 玉米淀粉： 15克
• 细砂糖： 25克
• ③雪芙皮材料：
• 黄油： 30克
• 糖粉： 20克
• 低粉： 30克
• 牛奶： 30克
• ④面包体材料：
• 山茶花高粉： 300克
• 冰牛奶： 130克
• 汤种： 105克
• 鸡蛋： 30克
• 炼乳： 10克
• 细砂糖： 30克
• 鲜酵母： 9克
• 盐： 5克
• 黄油： 30克

雪芙爆浆酸奶面包的做法步骤

步骤 1

汤种最好提前一天制作冷藏隔夜使用，把20克高粉和100克水搅拌均匀，小火加热至65度左右，这就是65度汤种了，没温度计的看如图状态，倒入碗中大概有105克左右，保鲜膜贴面放入冰箱冷藏待用。

步骤 2

接着来做酸奶酱，我用的超市买的小杯的酸奶3杯，加入奶粉、糖、玉米淀粉搅拌均匀。

步骤 3

小火加热，不停用刮刀搅拌以防糊底，搅拌至浓稠关火。

步骤 4

保鲜膜贴面晾凉放入裱花袋中，放到冰箱冷藏待用。（做好的酱总重240克）

步骤 5

把除黄油和盐以外的所有材料倒入厨师机的面缸中，夏天快到了要控好面温，蛋液和牛奶都冷冻了半小时，汤种也是冷藏了一夜的。

步骤 6

先低速搅打至无干粉再转高速搅打至出厚膜，加入盐和提前软化好的黄油。

步骤 7

继续搅打面团至完全扩展阶段。

步骤 8

能拉出透明且延展性很好的薄膜。

步骤 9

打好的面团面温最好别超过26度，夏天记得冰水冰袋冰桶或是水合法。

步骤 10

放入发酵箱中发酵，温度28湿度70%，发酵一小时左右。

步骤 11

雪芙皮的制作：黄油充分软化后加入糖粉搅拌均匀，筛入低粉搅拌均匀，分次加入牛奶拌匀，装入裱花袋备用。

步骤 12

发酵完成，手指蘸少量干粉在面团的表面戳一个洞，没马上回弹说明发酵基本完成，如果洞口立刻塌下去说明发酵过度了。

步骤 13

分割面团，揉面垫洒少量干粉防沾，轻轻拍打面团排气，将面团滚圆再松驰20分钟左右。

步骤 14

取一个松驰好的面团按扁排气，挤入25-30克左右的酸奶酱，将收口捏紧，面团的收口处压在底部，摆入模具中，放入温度35度湿度80%的环境下发酵一小时左右。

步骤 15

面团发酵至大约2倍大，手指轻按面团缓缓回弹就发酵好了，如果按下去一个坑不会回弹或塌陷了就是发酵过度了。风炉预热至170度，在发酵好的面团上挤上雪芙皮，送入预热好的风炉170度烤18分钟左右。

步骤 16

涨势喜人🤭

步骤 17

出炉震模脱模，美美哒🤗晾凉装袋

菜谱创建时间：2022-05-02 16:55:10