武汉版海带排骨汤

作者： 啊芝嘛

最喜欢厚海带煨汤了，海带糯糯粉粉的，喝的汤都粘嘴。封面是今天炖的，步骤是之前的，之前的油太厚了，我怕劝退你们了，所以重新做了一次。海带跟之前也有区别。

用料

• 脊骨 1000克
• 海带 一整片
• 姜片 10片
• 盐 适量
• 醋 一点点
• 黑胡椒 适量

武汉版海带排骨汤的做法步骤

步骤 1

干海带冷水浸泡，最好提前一晚泡发，我这是当天买当天做的，听老板说是属于软糯的海带。具体什么样的海带可以问老板哈。就是泡发以后是很厚的海带。

步骤 2

我中间换了3次水，上面的粘液可以用刷子或者手慢慢搓洗干净。洗干净以后我打的结，会散，建议还是切大方块。

步骤 3

洗净脊骨沥干水分。

步骤 4

锅里放油，油冒烟倒肉开始翻炒，表面稍为变色丢5片生姜，一点点盐。

步骤 5

炒到这样的颜色就可以开始炖了，保证每一面都没有血水。炒好以后锅里有油渗出，一起炖。

步骤 6

把肉放入电饭煲，放剩余的5片生姜，然后开水加满。水开以后放一点醋，一瓶盖就好。表面浮沫不用管，会慢慢消失的。也可以撇走。

步骤 7

水开煮30分钟后，把海带倒进去，然后垫底，因为海带现泡不容易软烂。大概炖30分钟以后放盐和黑胡椒调味，继续炖1小时就可以出锅了。其实猪肉类炖汤最好的口感就是水沸腾后的1.5-2小时，超过这时间就会散掉。亲们控制好时间。

武汉版海带排骨汤的小贴士

1.炖海带的肉建议更肥一些，因为海带吸油。 2. 海带也可以买带海盐颗粒的厚海带，我一般是切成正方形，然后再浸泡。这种比泡发海带容易变粉糯。 3.脊骨肉很嫩，而且没有什么油脂，炖出来口感是肥瘦相间，不肥不腻。比较适合萝卜、山药、莲藕这种容易熟的食材。 4.脊骨是大排，肋骨是小排。肋排适合红烧，不适合小火慢炖。 5.天然气版的炖汤火力，可以参考其他的汤，步骤一样的。就是排骨煮开后放醋，小火炖半小时，加海带，继续炖1-1.5小时，中间放点盐和黑胡椒调味。 6.想要清汤，就把排骨焯水，把水倒掉，重新加新水开始炖，时间和火力一样。

菜谱创建时间：2022-05-02 12:24:32