甜滋滋蜂蜜脆底小面包（含详细步骤）

作者： 不要偷听我的蹦蹦

突然想吃小时候那种甜甜的，拿在手上油汪汪，糖还会粘手的小面包。软软的又韧韧的，甜甜的又脆脆的。不仅我爱，家里老爸老妈也很喜欢的老式面包。家人不太爱黄油浓烈的香气，反而这种面包放的黄油他们不咋吃的出来😎😎。黄油在盘底煎面包底，好像生煎包一样，有个脆脆的底壳，想到就好吃。记录一下这个方子，借鉴改良于b站 大琼QiongCooking 和 老爸的食光。我的烤箱是卡士750。厨师机是乔立7500。温度时间都是根据我的烤箱，厨师机来设定的。13英寸碳钢深盘（34.9*25*6.2）

用料

• 1高筋面粉 250克
• 2鲜酵母 9克
• 3白糖 20克
• 4鸡蛋 1个（去壳约50克）
• 5蜂蜜 30克
• 6冰牛奶 110克
• 7盐 3克
• 8无盐黄油（面团里） 20克
• 9白芝麻 10克
• 10白糖 10克
• 11无盐黄油（脆底） 10克
• 12全蛋液（刷） 一点点，留着刷面包表面
• 13蜂蜜水（刷） 5克蜂蜜，10克水，兑成蜂蜜水，留着刷烤好的面包表面
• 14黄油（涂抹烤盘） 适量

甜滋滋蜂蜜脆底小面包（含详细步骤）的做法步骤

步骤 1

把1至6的食材全部放入厨师机，先一档混合材料，约一分钟后调整至3档搅打均匀，两分钟后调至5档，搅打计时约5分钟至初级扩展阶段。加入盐和软化好的黄油，先二档将黄油全部揉进面团，调整至5档约五分钟到完全扩展阶段。取出进行一次醒发。

步骤 2

这是揉面完成的状态

步骤 3

盖上盖子，放入烤箱里，33摄氏度，约40分钟。发至1.5至2倍大

步骤 4

补充图示。白芝麻糖混合物，蜂蜜水，蛋液（刷面包用）

步骤 5

平均分成六等份。滚圆，醒20分钟。然后像吐司一样一次擀卷，从中间一分为二，底部粘白糖和芝麻，放入涂了黄油的烤盘中。

步骤 6

补充滚圆手法

步骤 7

补充一次擀卷手法

步骤 8

补充卷起来步骤图

步骤 9

放入烤箱进行二次发酵，35摄氏度大约40分钟，发酵到图中大小即可。把剩余的白糖芝麻撒入盆底。把用于脆底的10克黄油撕碎放入。面包表面刷蛋液。预热烤箱上下火170摄氏度。

步骤 10

预热完成后放入烤箱，中下层，170摄氏度烤20分钟，表面上色后加盖锡纸，调整下火180摄氏度再烤12分钟左右。

步骤 11

出锅！

步骤 12

趁热在表面刷上蜂蜜水

步骤 13

是不是很好看！软fufu的

步骤 14

翻过来就是脆底啦！用手指甲盖敲一下脆脆的 就这样倒扣晾凉

步骤 15

完美～

步骤 16

完全凉透后就可以密封包装起来啦，吃个两三天没有问题的～

步骤 17

拉丝的哟

步骤 18

底部脆脆的，面包体很有嚼劲的哟

步骤 19

今天又烤了一次，烤箱的灯照着，美死啦，味道依然好吃

甜滋滋蜂蜜脆底小面包（含详细步骤）的小贴士

底部如果没有形成脆壳可以放回去再烤一下，要注意的是如果表面颜色已经上色了要及时盖锡纸哦 我的烤箱是50升的比较大，小烤箱可能需要适量调整温度和时间，可能会需要有缩减，因为面包离发热管更近也更容易烤过。 最后祝大家都能烤出甜甜脆脆的小面包🥯

菜谱创建时间：2022-05-02 11:34:11