玛格丽特

作者： Ribo麻Na咪呀

玛格丽特饼干，全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，英文原名是：Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。它的名字由来十分的浪漫，传说有一位糕点师，偷偷地喜欢着一位叫做玛格丽特的女孩。在做曲奇饼干的时候脑海里也全都是女孩的样貌，以至于走神时把自己的指印印在了已经做好的面团上，无奈之下只好就这样进烤箱烘烤。但出炉的成品却有了很漂亮的花纹。这位糕点师就用心上人的名字命名了这款曲奇。

用料

• 黄油(牛佰仕) 100克
• 低筋面粉(蜜丹儿) 100克
• 玉米淀粉(邹有才) 90克
• 糖粉(自制:10:1) 40克
• 熟蛋黄 2个

玛格丽特的做法步骤

步骤 1

准备材料 熟蛋黄已提前过筛

步骤 2

黄油借助吹风机软化

步骤 3

加入糖粉，用刮刀翻拌至无干粉，以免下一步用电动打蛋器打发时糖粉飞溅。

步骤 4

用电动打蛋器打发至黄油蓬松发白

步骤 5

加入过筛的熟蛋黄，电动打蛋器低速搅拌均匀。

步骤 6

筛入低筋粉和玉米淀粉

步骤 7

把打蛋头用面粉搓干净，避免黄油浪费，也方便清洗。

步骤 8

用硅胶刮刀翻拌至无干粉的棉絮状

步骤 9

戴上一次性手套，按压成团。 看一下面团的干湿度，用大拇指可以轻松按出一个窝，面团不会散开。面团太干的话不易整形哦。

步骤 10

面团总重约360g

步骤 11

平分成49个小剂子，7.3～7.4g/个。

步骤 12

在掌心揉圆，摆入烤盘(28*28方盘)，用大拇指肚按扁，绽放出自然而漂亮的裂纹。

步骤 13

上火160，下火140，中层22分钟。 中途转盘180°，最后七八分钟的时候加盖了锡纸。

步骤 14

出炉咯 上色均匀

步骤 15

底部同样优秀😜

步骤 16

摆拍

步骤 17

摆拍

步骤 18

新买的曲奇桶要用上

步骤 19

美美哒

玛格丽特的小贴士

1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。熟蛋黄过筛的时候，用大拇指按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网，就可以了。 2、煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。

菜谱创建时间：2022-05-01 23:01:40