韭菜盒子

作者： 荣米

面团的和法： ，面粉的2/3部分用开水烫，1/3部分用常温水，混合成团（不用过分的揉）醒十分钟左右，再揉一揉，面团的软硬度以吐司面包为例，比吐司面包的面团略硬一丢丢，继续醒面（这种和面的方法也适合烙饼，（第二天吃口感都不会硬的）记住一定要充分的醒面，特别是烙饼面醒的时间越久，烙出来的饼的口感越好，韭菜盒的面也要醒一个小时以上） 2.面皮擀开薄厚要均匀，中间不用留底（但是边边捏褶的地方还是要略薄一点） 馅料：可以是素馅，也可以是肉馅，也可以两者混合 1.素馅的做法 鸡蛋提早煎碎，趁热加入海米（或虾皮，或其它海鲜类，起到提鲜的作用），拌匀，煎蛋的时候可以略微多放一丢丢的油（仅仅是多一丢丢，不要放的太多，否则就掩盖了韭菜的鲜味儿） 2.韭菜提前洗好控水，然后切成小碎段 3.韭菜和鸡蛋一定在包之前混匀，不要过早的混，否则韭菜会出汤汁 4.包前加入一丢丢的盐、十三香（或花椒粉），蚝油即可 肉馅做法： 肉米提前两小时以上用调料拌匀（生抽、糟卤汁、13香、糖、盐、蚝油、油、葱花、姜沫）（包饺子的调馅方法） 2.包前将韭菜碎跟肉馅调匀 3.荤素混合馅（我常用的） 提前拌好的少量的肉米馅加入略多一点的鸡蛋海米拌匀，包前加入韭菜碎，继续拌匀 4.若喜欢吃粉条的，还可以加入一丢丢煮好凉了的碎粉头（根据喜好可加可不加，如果加也仅仅是一丢丢，不可加多） 注意：鸡蛋一定提前煎好，混合时一定是凉的状态

用料

• 面粉 257克
• 开水 135克
• 面粉 130克
• 常温水 80克
• 盐 5克
• 韭菜 克
• 虾皮 把
• 鸡蛋 个
• 蚝油 勺
• 白胡椒粉

韭菜盒子的做法步骤

步骤 1

炒馅

步骤 2

和韭菜

步骤 3

成品

步骤 4

装盘

菜谱创建时间：2022-05-01 19:24:56