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德芙巧克力版戚风蛋糕(无可可粉)的做法

德芙巧克力版戚风蛋糕(无可可粉)

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作者: Vvennie
Vvennie
烘培小白,上次做了8寸原味戚风(之前失败两次了)非常成功,同事一扫而光,只做不吃的我想解锁巧克力版本,无可可粉,没想到非常好吃,比原味的容易消泡,没有原味戚风云朵般口感,但我觉得这个味道才应该是巧克力蛋糕的正确打开方式。

用料

德芙巧克力版戚风蛋糕(无可可粉)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的是德芙43g香浓黑巧克力,因为浓度不是非常高,用了两条,一条中三片切成碎碎备用,其他的和油放在一起在不锈钢盆里下作开水里热开混合。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

玉米油和德芙在盆里坐在开水盆里隔水搅拌融化,兑入牛奶搅拌,再过筛75g低筋面粉,我用的蛋糕粉兑入盆中画z字型或十字型搅拌,不可画圈以免起筋,呈图中状态。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分离蛋白蛋黄,鸡蛋是从冰箱里拿出来的,蛋白在另一个无水无油不锈钢盆里等待被打发。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄搅拌后是这样的。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发蛋白。加醋,加盐,分三次加糖,第一次在显示鱼泡状大气泡时加三分之一,第二次在绵密气泡时加三分之一,第三次在有轻微纹理时加三分之一糖,全程用最高速,不要害怕打发过度,不然要很久,等到出现明显纹理后观察打发器小尖尖,小尖尖呈小弯钩状,改中速打发。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小尖尖呈直角,盆地蛋白不移动,倒扣不掉落,打发完成,你别轻易尝试倒扣啊,以免浪费。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不知道状态的,用打蛋头多在蛋白处点几下,发现都是直角小尖尖,蛋白有光泽,说明打发好了。再打可能会过头。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取三分之一蛋白霜加入蛋黄液,用切刀切拌,翻拌,炒菜的那种形式,不可搅拌。均匀后,将混合液倒入三分之二蛋白霜内切拌加翻拌,速度快,以免消泡,一旦均匀就可以放入8寸容器了。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加一半蛋糕液再均匀撒上巧克力碎,再加入剩下蛋糕液,再用切刀翻拌两下,震两下,磨平表面,放入烤箱。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每台烤箱温度不同,切忌,我的烤箱是130度(实际温度135度)30分钟,140度20分钟,图中是烤30分钟的状态。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出来后迅速拍照高空放下震两下,倒扣一个半小时。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

底下是这样的。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

巧克力碎真是加分项,虽然我没有可可,但是巧克力感满满。分给邻居吃。我只做不吃呀😂

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吼吼吃。

菜谱创建时间:2022-05-01 16:10:35
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