我用的是德芙43g香浓黑巧克力,因为浓度不是非常高,用了两条,一条中三片切成碎碎备用,其他的和油放在一起在不锈钢盆里下作开水里热开混合。
玉米油和德芙在盆里坐在开水盆里隔水搅拌融化,兑入牛奶搅拌,再过筛75g低筋面粉,我用的蛋糕粉兑入盆中画z字型或十字型搅拌,不可画圈以免起筋,呈图中状态。
分离蛋白蛋黄,鸡蛋是从冰箱里拿出来的,蛋白在另一个无水无油不锈钢盆里等待被打发。
蛋黄搅拌后是这样的。
打发蛋白。加醋,加盐,分三次加糖,第一次在显示鱼泡状大气泡时加三分之一,第二次在绵密气泡时加三分之一,第三次在有轻微纹理时加三分之一糖,全程用最高速,不要害怕打发过度,不然要很久,等到出现明显纹理后观察打发器小尖尖,小尖尖呈小弯钩状,改中速打发。
小尖尖呈直角,盆地蛋白不移动,倒扣不掉落,打发完成,你别轻易尝试倒扣啊,以免浪费。
不知道状态的,用打蛋头多在蛋白处点几下,发现都是直角小尖尖,蛋白有光泽,说明打发好了。再打可能会过头。
取三分之一蛋白霜加入蛋黄液,用切刀切拌,翻拌,炒菜的那种形式,不可搅拌。均匀后,将混合液倒入三分之二蛋白霜内切拌加翻拌,速度快,以免消泡,一旦均匀就可以放入8寸容器了。
加一半蛋糕液再均匀撒上巧克力碎,再加入剩下蛋糕液,再用切刀翻拌两下,震两下,磨平表面,放入烤箱。
每台烤箱温度不同,切忌,我的烤箱是130度(实际温度135度)30分钟,140度20分钟,图中是烤30分钟的状态。
拿出来后迅速拍照高空放下震两下,倒扣一个半小时。
底下是这样的。
巧克力碎真是加分项,虽然我没有可可,但是巧克力感满满。分给邻居吃。我只做不吃呀😂
吼吼吃。