水晶虾饺（澄粉+土豆粉)

作者： 招财喵咪

🔸https://www.xiachufang.com/recipe/105821046/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106120898/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106928069/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106671670/ 皮薄如纸，透亮Q弹，虾仁饱满，鲜嫩美味的水晶虾饺！ 👉水晶虾饺关键挑战是在虾饺皮，饺皮搞定了基本就成功了九成。它跟包饺子面团还是有很大区别的，面团筋性低，易干裂，粘性不够不好包；虾饺皮擀厚了没有晶莹剔透Q弹效果，擀薄了又容易破。 🟠虾饺储存 多余未蒸的水晶虾饺，先装盘入冰箱冷冻15分钟左右(让饺子皮冻硬), 然后入密封袋装好冷冻(抽真空更好)，食用前无需解冻，直接沸水上锅蒸8分钟左右即可。 🟠小贴士 1️⃣虾饺皮必需沸水揉面，且揉搓到位。 2️⃣虾饺皮面团水分流失非常快，全程都要盖保鲜膜或湿布，以免影响包时粘合，且蒸制易开裂。虾饺面皮的延展性比起面粉差很多，很容易拉破、脆裂。 ⚠️包水晶皮得拼手速，前期包制时皮还是比较软好操作，但到后面饺子皮开始变凉变硬脆，指甲一碰就一个坑且易裂开，得小心操作。后面水晶面变凉变脆时，可以入温水蒸笼保温着，这样水晶面会变得软而好操作起来。 3️⃣刮板或菜刀抹油，案板也略微抹油，油多会打滑。慢慢的把剂子碾压成圆形的饼皮，尽量薄，厚皮口感不够Q弹。 4️⃣水沸上屉，中大火蒸5-6分钟就够了。 🟠粤式茶餐厅系列 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106762023/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106220563/

用料

• 【虾肉馅】
• 1/3虾仁粒+2/3虾肉泥 250克
• 马蹄丁 3个(或等量的芹菜丁或焯水笋丁或梨丁)
• 胡萝卜丁 1/4根
• 五花肉泥 100克
• 猪油 15克
• 【水晶饺子皮】 成品40张/12克/张
• A. 澄粉（小麦淀粉） 100克
• A. 土豆淀粉(木薯粉) 50克
• A. 盐 2克
• B. 土豆淀粉 100克
• B. 猪油 10克

水晶虾饺（澄粉+土豆粉)的做法步骤

步骤 1

1️⃣调制虾馅 🔸虾茸：2/3虾肉用刀背拍烂剁碎，+盐1小勺，朝一个方向搅拌、摔打发粘上劲。 🔸+1/3虾仁切2-3刀成大虾仁块，用沸水焯一下放凉备用(此处可购买小虾仁替代) 🔸如果有笋，焯水后，切成2厘米的小丝状。 🔸虾茸+虾仁+笋丝+五花肉泥+胡萝卜丁+玉米粒等搅拌上劲成团，最后+ 猪油(香油)1勺、马蹄碎、调味料(盐、胡椒粉、白糖)搅匀冷藏。 👉马蹄切成小丁后要挤压掉水份备用。

步骤 2

2️⃣水晶饺子皮： 1，100澄粉+50生粉+2盐，浇沸水250克搅匀(搅拌棍必须实心的筷子/擀面杖之类的，图中的搅拌器不好用) 2，乘热+生粉100，在揉面垫上揉匀，+猪油10克揉匀，揉出可以拉丝的韧劲。

步骤 3

3️⃣下剂擀皮(约40张饺子皮，12克/张) 🔸取1/4面团，均切成12g左右的小面剂，不用的面团一定要保鲜膜裹好保湿。 🔸刀背上抹上少量的油，案板也略微抹油，油多会打滑。用刀背压擀面剂一圈成圆形的饼皮，尽量薄，厚皮口感不够Q弹。面皮薄厚均匀通透即可(也可用擀面杖擀皮) 🔸放上适量的虾仁馅儿12克，包成弯梳状（馅料要比平常包饺子稍微少一些，因为澄粉延展性差，虾仁受热后会膨胀而涨破面皮） 4️⃣上屉蒸制 水开之后上屉大火蒸6分钟左右即可取出，无需焖制，时间太长也容易破皮。乘温热蘸醋食用更美味，凉了皮稍硬、少了滑嫩感。

菜谱创建时间：2022-05-01 06:54:43