梦幻紫-日式紫薯芋泥核桃包

作者： Vivian-0213

罗曼蒂克的梦幻紫，这款日式紫薯芋泥核桃包是根据君之的红豆包的配方减半做的，成品非常松软湿润，凉了也不会变硬，变干，从很早的时候就买君之出版的书跟着他的配方来做，基本没有失败的，原配方的红豆馅也很好吃，但我更喜欢紫薯芋泥搭配的颜色！也可以用莲蓉，枣泥，红糖来做。这个配方是用中种法做的。紫薯芋泥是前天做芋泥麻薯软欧包剩的，可以按照那个配方来做。 这个量是四个的用量，正好烤一盘

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 60克
• 酵母 0.4克
• 水 40克
• 主面团
• 高筋面粉 40克
• 酵母 0.8克
• 糖 15克
• 盐 1克
• 水 8克
• 鸡蛋液 8克
• 奶粉 4克
• 黄油 8克
• 馅料
• 紫薯芋泥馅 80克
• 核桃仁 适量
• 白芝麻 少许

梦幻紫-日式紫薯芋泥核桃包的做法步骤

步骤 1

中种面团 把中种面团中的所有材料混合均匀，揉成团，不用出膜，揉光滑就可以，盖上保鲜膜发酵至原来面团的三倍大，我室温25度，发酵了4个小时 主面团 把发酵好的中种面团排气，和主面团的所有材料除了黄油以外一起放入面包机，揉成光滑的面团，然后加入软化后的黄油揉至出膜。 面团盖上保鲜膜发酵至面团不回缩不塌陷，我25度室温用了一个小时 把第二次发酵好的面团排气，分割成同样大小的4个面团，醒面15分钟 紫薯芋泥馅分成20克一份，加入核桃仁，包入醒好的面团中，放入铺了油纸的烤盘中，35度温度（75%湿度）的环境下发酵半个小时至1.5倍大（我是烧了一碗开水和面包一起放入烤箱发酵的人） 烤箱预热180度 发酵好的面包表面撒上芝麻，轻轻按压一下，以免芝麻掉下来，然后表面再盖一张油纸，上面压一个空的烤盘 放入预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟

梦幻紫-日式紫薯芋泥核桃包的小贴士

用中种法做的面包很软，不干，冷了也不会变硬，就是比较花时间 做好的面包胚放入烤盘中之间要有距离，要不然烤好的面包会挤在一起不好看，我用18*18的烤盘，放4个正好

菜谱创建时间：2022-05-01 06:46:10